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絞肉機可以把蛋清打發嗎

美食 更新时间:2025-02-10 16:43:19

  1、絞肉機不可以把蛋清打發。

  2、打發蛋白的方法:

  (1)蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用打蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再将糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中,需要不斷的分次加入白糖,白糖的度要合适。

  (2)糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏幹性發泡,約9分發,為蛋糕蛋白打發最佳狀态。

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