蘇轼一句“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，讓世人認識了河豚這一美味，其實這詩裡還有兩種野菜常被人忽視，那就是蒌蒿和蘆芽。

蒌蒿也就是現在市場上常見的冬春季蔬菜藜蒿，蘆芽則是蘆葦的嫩芽，如今蘆葦芽已經沒多少人吃了，而藜蒿卻是衆人春季最喜愛的野菜。

市場上的藜蒿大多是大棚種植的蔬菜，詩裡所說的蒌蒿則是純正的野菜，根莖是紅色的，不僅可以吃它的莖，連根也能挖出來涼拌。隻是這野生的藜蒿隻有特定的月份才吃得到，俗話說：“正月藜，二月蒿，三月當柴來燒”，時值正月，正是吃野生藜蒿的好時節。

藜蒿有很多種稱呼，泥蒿、蘆蒿、水蒿等，而“藜”字意味着黎民百姓的草，讓它更具有意義。藜蒿是生長在水邊灘塗上的一種野菜，依附水而生，因此生發得比較早，在萬物還沒有複蘇的時候，它已經長出了嫩芽。

正月份野外能挖的野菜有限，而這野藜蒿就是其中難得的一種，特别是在鄱陽湖周圍，野藜蒿的數量非常非常多。

據說在以前，這湖裡的藜蒿長得過于茂盛，人們劃着漁船将這些野藜蒿摟上來，運去做豬飼料。現在想想真是暴殄天物，如今想吃這野藜蒿都不一定能買到了，隻能買人工種植的藜蒿。

人工種植的藜蒿其實也是從野藜蒿而來，通過不斷改良種植技術，藜蒿的莖長得又長又壯實，可食用部分多了不少。現在種植的藜蒿主要分為兩種，早熟的和晚熟的。

早熟型的藜蒿又叫大葉白蘆蒿，從9月份開始就能收獲，一直到12月份結束。這種藜蒿的特點是顔色略淺，淡綠色，成熟時間早，當然味道也就淡多了，比較适合雲南、廣東、廣西那邊的口味，種植區也以雲南為主。

晚熟型的藜蒿叫大葉青蘆蒿，收獲期從元旦一直到4月份，顔色略深，味道也濃一些，主要是長江中下遊一帶的農民種植。基本上過年期間在菜市場買到的藜蒿都是這種味道較濃的青蘆蒿。

藜蒿裡面帶一個蒿字，它的味道的确帶有一股蒿草的味道，是清香的味道，嘗起來并不苦，也有人說它是菊花和蒿草相結合的清香味。

這種味道和臘肉最相配，因為兩者都具有獨特的濃香，結合在一起融合得非常好，并且還有解膩的作用，是過年期間的一道美味。

過年期間家家戶戶都會腌制一些臘肉，這些臘肉和很多蔬菜都能炒，但最讓人忘不了的就是炒藜蒿。但種植的藜蒿香味始終都差一點，還是野生的藜蒿更好吃。

吃藜蒿主要是吃它的莖，比較脆嫩清爽，其實它的葉子可以一同炒，野生藜蒿的莖短，不像菜場的藜蒿那麼長，可以加入葉子一起食用。

在野藜蒿沒有長出來的時候，也有人去湖邊挖它的根吃，吃法和折耳根一樣，但是味道比折耳根清淡，大多數人都能接受。

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朋友們，你們吃過野藜蒿嗎？如果您家附近有的話，别錯過這一美味哦！

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