同是醬油，“紅燒醬油”和“老抽”有啥區别？選哪種好？漲知識了

醬油，可以說是家家戶戶廚房中必備的調味品，在家常烹饪中起到增鹹提鮮的作用。醬油是由咱們中國人發明的，它的前身其實是醬，早在3000多年前，在咱們國家就已經有了做醬的記錄。

後來人們發現醬存放一段時間後，表面會浮起一層醬汁，味道還不錯，于是就改進了制醬工藝，在醬的基礎上，釀制出了醬汁，這也是醬油最早的雛形。到了2000多年前的西漢時期，醬油就成了比較普遍的調味醬料。

如今，醬油的種類是越來越多，每次去超市買醬油時，常常讓人挑花了眼。先不說生抽、老抽這些一眼能看出區别的醬油，還有一些醬油種類，很容易讓人混淆不清，就比如懶喵今天想跟大家聊的兩種醬油。接下來，就和大家具體說說：

紅燒醬油和老抽有啥區别？

醬油，是以大豆或小麥、麸皮等為原料，加入水和食鹽等輔料後釀制而成。在醬油的釀造過程中，先得到的是生抽，在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮和曬制，再經過沉澱和過濾後，就得到了老抽。

在老抽這一大範圍下，很多醬油品牌還開發出了不同的子品類，像我們常說的魚露、日本醬油、味極鮮等，都屬于醬油旗下的一種。而紅燒醬油，則是在老抽的基礎上，開發出的子品類，也可以簡單理解為，紅燒醬油是老抽的一種。

從品類範圍上看，老抽包含的品類更多，屬于一個大品類的統稱，而紅燒醬油隻是老抽旗下的一個子品類。

紅燒醬油的外觀顔色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，紅燒醬油的顔色要稍微淺一些，也更具光澤感。普通老抽的顔色呈黑褐色，顔色相對比較深，液相烏而不透，沒紅燒醬油看着有光澤感。

從外觀顔色上看，紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感；普通老抽為黑褐色，顔色較深，光澤感沒紅燒醬油強。

03 口感味道不同

紅燒醬油嘗起來，鮮味十足，鮮中還帶着甜味，口感較濃，在制作過程中，氨基酸态氮的含量較高，因此嘗起來更鮮美。老抽中的普通老抽，嘗起來甜中帶點苦味，沒有紅燒醬油嘗起來鮮。

從口感味道上看，紅燒醬油嘗起來更鮮更甜，口感更濃；普通老抽嘗起來甜中帶點苦味，沒紅燒醬油嘗起來鮮美。

紅燒醬油中的成分有經過特别調制，在制作菜肴時，具有上色紅亮不發黑的特點，用其烹饪出來的菜肴，也是鮮香甘甜，更适合于制作紅燒和需要上色的炖焖類菜肴。

老抽中的普通老抽，在烹饪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹饪工藝進行。不過，如果用量不慎，很容易導緻整道菜變得黑乎乎。

從具體用途上看，紅燒醬油更适合用來做紅燒類菜肴，普通老抽可以搭配炒糖色等工藝起到上色的作用。

在了解了紅燒醬油和普通老抽的區别後，相信大家最關心的，莫過于這兩類醬油用哪種好。可以說，紅燒醬油是在老抽的基礎上，針對紅燒類菜肴專門開發出的一類老抽，在上色方面，效果更好。

如果是烹制紅燒類菜肴，又擔心用普通老抽量拿捏不好，導緻菜肴顔色發黑，就可以選用紅燒醬油。如果沒這方面要求和顧忌，那普通老抽也是可以用的。

由上可知，紅燒醬油和老抽之間的區别，主要體現在4個方面，分别是品類範圍不同、外觀顔色不同、口感味道不同、具體用途不同。大家在使用的時候，可以根據自己的實際烹饪需求選擇，可别再傻傻分不清了。

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