過年吃水餃,别再用豬肉,教你牛肉水餃調餡技巧,水餃不好吃都難。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
過年吃水餃,相信很多朋友都不吃豬肉,或者不喜歡吃豬肉,今天呢,就教給大家牛肉水餃的調餡技巧,汁水豐富口感鮮嫩,一點也沒有牛肉發柴的口感,廢話不多說,接下來直接給大家上幹貨了。
首先是原材料的準備。
絞好的牛肉餡一斤,清水200克,雞蛋兩個,大蔥一根,老姜一塊,花椒十克,香油少許,老油少許,胡蘿蔔少許。
接下來是牛肉餡的調餡過程。1、首先咱們将攪好的牛肉餡一斤,放進盆中加入,将200克清水燒開後,倒在十克花椒裡,然後将其自然晾涼,這樣花椒水就做好了,将花椒水倒在牛肉餡裡面,再加上2個雞蛋,接着順着一個方向攪勻,直至傾斜肉餡看不見清水。花椒水既能去腥,又能讓牛肉餡吃起來口感不柴,汁水豐富,雞蛋還能鎖住牛肉餡裡面的水分,然後将其攪勻,腌制20分鐘備用,接着咱們處理蔥姜末。
2、然後咱們将大蔥一根,切成蔥花,老姜一塊去皮後切成細末,然後加入20克精鹽,50克生抽,50克十三香,20克老抽,一勺蚝油,一勺香油,一勺老油,然後将其攪勻後,再倒在腌制好的牛肉裡面,提前腌制好的蔥姜香味更加濃郁。
3、接着趁着腌制牛肉餡的時間,咱們再将适量的紅蘿蔔切成細末,胡蘿蔔裡面所含維生素,和動物脂肪在一塊,才會被身體吸收,所以說紅蘿蔔是最适合與牛肉餡,包在一快了,切末後再放進調好的牛肉餡裡攪勻,餃子餡就做好啦。
接下來是調牛肉餡的制作要點。
1、一斤的牛肉餡,調制前一定要加入200克後的花椒水和兩個雞蛋攪勻,傾斜肉餡看不見水分,這樣肉餡才會吸進水分,包出的牛肉餡水餃,才會鮮嫩多汁,口感不發柴。
2、蔥姜末一定不要先放,一定要腌制好後再放,這樣蔥姜末的香味更加濃郁,這一點大家也要牢記。
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