一品大蝦的制作方法?主料：青蝦400克（洗淨，去皮、泥腸，剁成細泥），去皮肥豬肉（剁細泥）150克，土豆200克（去皮切細絲，用清水浸泡），雞蛋清50克，生菜150克（切一寸寬、二寸長段），現在小編就來說說關于一品大蝦的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
主料：青蝦400克（洗淨，去皮、泥腸，剁成細泥），去皮肥豬肉（剁細泥）150克，土豆200克（去皮切細絲，用清水浸泡），雞蛋清50克，生菜150克（切一寸寬、二寸長段）。
配料：醬油、甜面醬、鹽、料酒、白糖、姜（切細末）、味精、水豆粉适量，豬油65克，生花椒7顆（搗碎末），高湯100克，菜油250克（實耗20克）。
将蝦泥、豬肉泥加入鹽、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉攪拌均勻。
旺火燒菜油，下土豆絲（從水中撈出略瀝幹）炸成金黃色倒入漏勺瀝油。
炒鍋微火上，加入豬油50克，将拌勻的蝦泥攤成餅狀，煎至兩面金黃（約三、四分鐘）倒出，切成“米”字形（即四刀八塊），保持原狀裝盤。
另将炒鍋置旺火上，燒熱豬油（15克），用高湯、料酒、少許醬油、味精、水豆粉調成汁入鍋翻攪燒開，淋在蝦肉餅上。
将炸好的土豆絲和生菜分别擺在蝦餅兩側，将甜面醬澆在生菜上，在甜面醬和土豆絲上再撒上少許白糖即成。
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