大家好，歡迎來到公子食記。紅薯，有的地方也叫地瓜，是大家都比較熟悉的一種食物，外皮是朱紅色的，生吃的話裡面的芯很是脆甜，做熟之後也更加美味。不僅好吃，營養也十分豐富，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的“保健”食品。
我們家裡所有人都特别喜歡吃紅薯，所以在這個特殊時期，我趁着出去采買的時間，特意多買了一些紅薯回來，有時候是蒸一蒸，有時候是煮粥的時候放進去添加一份味道與營養。有時候饞的話，還會放到烤箱裡烤一烤，做成烤紅薯。不過今天時間比較充足，所以紅薯就不直接這麼吃了，而是把它們加了點面粉炸一炸，做成了美味的紅薯糕，外酥裡糯，香甜如蜜，比炸的油條好吃多了。
油炸紅薯糕所需要的材料有：紅薯 4個，面粉 2勺，白砂糖 1勺，油 适量；
油炸紅薯糕的詳細制作步驟：
1、 首先把紅薯清洗幹淨，然後放到蒸鍋裡，大火蒸上二十分左右，把紅薯蒸熟；
2、 紅薯蒸好之後取出來，用手先揭掉紅薯皮，趁熱加入1勺白砂糖，然後用勺将紅薯壓碎成泥，為了好吃一些，可以不壓得特别碎，讓其有塊兒塊的紅薯；
3、 紅薯泥壓好之後，再往裡面加入2勺面粉，攪拌均勻，和成一個比較濕一點的面團，然後再取一小塊面糊，拍成一個小圓餅狀；
4、 鍋中燒油，待油溫五成熱時，把做好的小圓餅依次下入油鍋中，一面炸好後翻面炸，直到紅薯糕表面都是精美的金黃色後撈出來控油即可。
油炸紅薯糕的制作總結：
1、 紅薯有很多種，但是做這個紅薯糕的話，最好是用紅心的蜜紅薯，這樣的紅薯心比較甜比較軟，有的時候甚至不用加糖，做出來的紅薯糕一樣香甜如蜜；
2、 有人喜歡将紅薯削皮切塊之後上鍋蒸，但是我覺得這樣做會讓紅薯的香氣在蒸的過程中揮發出去，而且削皮也比較麻煩，所以我都是先讓紅薯帶皮蒸熟，然後再揭去紅薯皮；
3、 和成面團的時候千萬不要加太多的面粉，加的面粉太多了，會讓紅薯糕的香味變淡，一般加的面粉的量是紅薯的一半甚至更少。當然了，這樣的會讓和成的面團特别粘手，所以拍的小餅不會像平時的小圓餅一樣特别圓，如果介意的話，可以用借助勺子做成小圓球，那樣子會好看很多，不過我覺得不如這樣做的美味；
4、 炸的時候油溫不要太高，以免下入油鍋以後外層焦糊而裡面還是生的。
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