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川味麻辣魚的做法大全

美食 更新时间:2024-11-12 07:33:04

今天給大家講解一下川菜招牌麻辣魚最家常的做法。

首先,準備以下食材,鯉魚一條片成片。或者花蓮都可以的。150克左右的大紅袍火鍋底料,這個可以根據魚的大小來決定;郫縣豆瓣醬20克左右。配菜可以選擇自己喜歡吃的蔬菜即可。根據自己所需。姜少許、香菜3棵切段、蒜20克拍碎、辣椒50克 麻椒10克左右。 食材清洗幹淨。

川味麻辣魚的做法大全(川菜招牌麻辣魚家常做法)1

把片好的魚肉和魚骨分開放在容器内,魚骨頭加入姜、蔥、料酒。然後用手把這個姜蔥捏出水來抓勻腌制15分鐘,接下來給魚片上漿:鹽、雞精、料酒一點點、少許澱粉,一個雞蛋順着一個方向攪拌均勻全部吸收。

川味麻辣魚的做法大全(川菜招牌麻辣魚家常做法)2

接下來起鍋燒油,燒鍋熱油三成油溫,放入郫縣豆瓣醬,然後再下入蔥姜蒜和花椒,再放入火鍋底料,這是一種很流氓的行為,但是現成的火鍋底料确實好吃,味道也很美。然後再加入一斤左右的水,這個可根據鍋的大小來定。把水燒開後,先燙一下配菜看着差不多即可撈出放在容器内,然後在下魚骨沸騰5-8分鐘左右撈出放在配菜上面,然後在把腌好魚肉下鍋3-5分鐘内連同湯一起倒入容器内。

這時已經做了三分之二了,将提前準備好的幹辣椒段、麻椒、蒜放在魚上面。最後一步就是再燒油 油溫八九成熱的時候淋在魚上面,要注意當然會濺的到處都是。這時候香味完全散出。最後放上香菜就可以享受美美的麻辣魚啦。

川味麻辣魚的做法大全(川菜招牌麻辣魚家常做法)3

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