每日三餐，少不了和餐具打交道。你選擇的餐具材質是否健康？食物和餐盤搭配合理嗎？讓我們一起來關注曾經被忽略的、關于餐具的那些事。 策劃/Vanessa 文/味蕾 圖片提供/唯寶、宜家家居、HOLA 特力和樂、LE CREUSET 酷彩、Falby、Iittala

請勿在爐竈等直接火源上使用。LE CREUSET 酷彩

●材質揭秘 * 骨瓷：瓷質餐具中的高端産品，嚴格的質量标準是由英國制定的。由于加入了骨粉，所以瓷器變得更輕，上好的骨質瓷的骨粉含量應是40% 以上。骨瓷胎體薄，在燈下能夠透光。 * 瓷：經過高溫燒制，非常結實耐用，表面密實，沒有氣孔，光澤度好。我們一般使用的餐具都是瓷質。 * 炻瓷：如果你喜歡手工打制的風格，推薦選擇炻瓷，由于原料使用的不同，所以呈現出的顔色也不一樣。 * 陶：厚重、風格随意，胎質疏松，所以就沒有那麼結實，表面有氣孔，容易被染色。 ●搭配餐食 正餐時使用最多，盛放熱菜、湯、主食等。西餐中有加熱盤子的習慣，把盤子加熱到65攝氏度，讓菜的表現更完美。忌用彩瓷餐具盛酸性食物。 ●健康提示 瓷質餐具分為釉上彩、釉中彩、釉下彩。釉下彩的花色被釉層覆蓋，釉中彩是色彩夾雜其中。由于顔料中含有鉛、镉等有害金屬，因此釉下彩更安全。長期使用釉上彩工藝制作的餐具盛放醋、蔬菜等有機酸含量高的食物，重金屬會緩慢被人體吸收，久而久之可能引發慢性重金屬中毒、免疫能力下降及血液系統疾病等。

瓷器具有堅固耐久，抗污、防 碎、防震的特色。

瓷器也可以在洗碗機中清潔。

最好不要選擇内部與食物直接 接觸部分帶有顔色和花紋的餐具。Falby

陶器不适合盛放油膩和過熱的食物。 HOLA 特力和樂

9厘米深，可以用于上菜。宜家家居

●材質揭秘 * 鈉鈣玻璃：家中普通的玻璃杯、碗都是這種材料制成，它的适應溫度差隻有50 攝氏度，如果從冰箱冷藏室内拿出，然後馬上注入沸水，就存在破裂的可能。另外，鈉鈣玻璃制品不建議在微波爐中加熱，存在一定安全風險。 * 硼矽酸鹽玻璃：也就是耐熱玻璃，常見的玻璃保鮮盒就是用它制成的，它強度大，急變溫差達到110 攝氏度左右，可以放心地在微波爐、烤箱中使用。 * 鋼化玻璃：破碎後沒有鋒利尖銳的碎片，其耐熱性也大大增強。不過，不建議将鋼化玻璃餐具放入微波爐内加熱，否則可能損害産品。 ●搭配餐食 晶瑩剔透的玻璃餐具特别适合夏天使用，比如盛放水果、冰激淩等。玻璃導熱比較快，所以盡量不要用玻璃餐具盛放剛剛出鍋的滾燙的湯。 ●健康提示 水晶玻璃餐具是一種頗具威脅的鉛污染源。由于水晶制品中的氧化鉛含量高達20%-30%，所以用它來盛水，一般不至于引起鉛中毒，但若用來盛酒，酒會将水晶玻璃制品中的鉛溶解出來，時間越長溶解量越多。同樣，當使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可樂、蜂蜜、果汁類酸性食品時，鉛離子也易形成可溶性的鉛鹽，之後随飲料或食品被人體攝入，嚴重危害健康。

鋼化玻璃加玻璃瓷釉，色彩誘人， 适用于創意食物擺盤。宜家家居

幹燥的調味料放在玻璃碗中很安全。

玻璃适宜盛放常溫飲料。

别緻的造型，讓餐桌風景更勝一 籌。唯寶

質量輕，容易攜帶，外出野餐的首選就是塑料餐具。

●材質揭秘 * 塑料：按照原料不同，塑料餐具分為7 種，會在餐具的底部标明。一般用于餐食的是标号為5 的PP 餐盒、6 号PS 以及7 号PC 餐具。PP 餐具可以放進微波爐加熱。PS 餐具耐熱又耐寒，但是溫度太高會釋放有害物，所以不要把它放進微波爐中加熱，并盡量不要用它來裝滾燙的食物，同時也不能盛放強酸性（如果汁）和強堿性物質。 * 密胺：它的外觀和手感如瓷器，耐酸又耐堿，表面硬度和抗沖擊強度都比較高，使用壽命長，它可在120 攝氏度以下洗碗機中清洗、消毒。同樣大小厚薄的餐具，密胺材質要比瓷質輕，但又不像瓷器那樣容易破碎，所以，特别适合嬰幼兒使用。 ●搭配餐食 塑料餐具質量輕，特别适合戶外野營就餐時使用。盛放的食物一般是冷餐、水果等。塑料餐具忌盛油脂類物品，用後非常不好清洗。 ●健康提示 由于密胺塑料分子結構的特殊性，它不适合在微波爐中使用，否則很易開裂。最好不要用塑料餐具盛放高溫食物。選用塑料餐具，最好是無色透明、沒有裝飾圖案或圖案在餐具内壁的産品。因為顔色中鉛的含量比較高，容易引起鉛中毒，彩色的餐具盡量不要給小孩子用。

手柄處搭配橡膠材質，讓小朋友拿得更穩。

塑料餐具可以模仿任何造型。

盤子的邊緣高出，可防止食物 外濺。帶吸力的底部使碗放置穩固。宜家家居

盡量不要用塑料餐具盛放油膩食物。

特殊設計的餐盤底座，适合盛放複雜造型的餐食。唯寶

素色和花紋搭配出屬于自己的待客餐具。唯寶

* 中餐餐具：碗：包括小湯碗、飯碗、中型湯面碗、大型的湯碗。碟：包括4寸調味碟，一般用來放醬油等調味料；6 寸匙碟是放在自己面前吃菜用的。盤子：橢圓的魚盤；圓的菜盤有平盤和普通盤，平盤一般放涼菜，普通盤放熱菜。 * 西餐餐具：盤：包括餐盤、沙拉盤、面包黃油盤。碗：包括湯碗、吃麥片用的早餐碗。正式一點兒的場合，會用到湯盤以及比餐盤大一些的底盤用于裝飾。西餐采用分餐制，所以還包括上菜盤、大沙拉碗、配搭湯汁的罐子。

精緻的骨瓷餐具，56 頭10人份，值得儲備一套。HOLA 特力和樂

如果你家裡有請客的習慣，建議還是準備一套比較正規的餐具以備不時之需。成套的餐具一般是4 人或者8 人份。如果不想成套購買，也可以自己搭配，比如用白色或者象牙色的作為基礎，然後搭配條紋花朵等紋樣的配件，或者使用撞色手法，讓餐桌呈現出更多創意心思。自己搭配購買可以根據一般待客的數量來準備，而且萬一不小心摔壞了哪一件，還可以再次配齊，這一點成套的餐具可能很難做到。

休閑風格的大碗用處多多。Falby

日常餐食使用的餐盤可以不拘泥于傳統的形态，隻要有基本的碗、盤和盆三種類型就可以。随着餐食風格的多樣化，流行的餐具更傾向于多用途。比如一隻直徑16 厘米高8 厘米的碗，早上喝麥片、晚餐吃面條都可以應對。這也能解決小廚房空間有限的難題。

異型餐盤給餐桌帶來更多樂趣。唯寶

建議手洗餐具，能令其使用壽命更長。Falby

純棉質地的餐巾是家庭必備。

在使用之前去除掉所有的标簽，并在放有洗滌劑的熱水中浸泡，之後用幹布擦拭幹淨。如果餐具有味道，可以将一片新鮮檸檬或兩片姜放入洗菜盆中，再倒入剛燒開的開水，然後蓋上蓋子放置一夜，第二天用清水沖淨即可。很多人擔心彩色餐具使用起來不安全，可以用清水加白醋的方法給餐具消毒。

柔軟的毛刷讓洗潔精的泡沫更 豐富，同時不會傷手。

餐具在使用中盡量不要長時間盛放酸性、油性、堿性食物，特别不要将盛有含油較多食物的瓷質餐具放在微波爐中加熱，以防有毒物質滲出。如果要放入微波爐中，餐具應避免有金屬裝飾。

在清潔難洗的污漬時，可以先浸泡。Falby

清洗陶瓷餐具時，要用柔軟的抹布，而百潔布、去污粉等易擦劃餐具表面，更易受污染，最好不要選用。日常家居環境中，高溫煮沸是最常見的消毒方式，但是，高溫消毒要真正達到效果必須達到一定溫度，而且需要一定作用時間。腸道傳播性疾病的細菌多數要經100攝氏度高溫作用1-3 分鐘或80 攝氏度加熱10 分鐘才能死亡。所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，隻能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數緻病性微生物。

水質硬的地區，洗完餐具後最好 能用布擦幹，以免留下水漬。宜家家居

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