一、芥菜

芥菜為十字花科植物，芥菜的嫩莖葉。是一年生或兩年生的草本植物，是我國着名的特産蔬菜。

芥菜的主側根分布在約30厘米的土層内，莖為短縮莖。葉片生在短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓等形狀。葉色綠，葉緣鋸齒或波狀。

全國各地均有栽培，芥子（芥菜種子）可供藥用以及菜肴調味佐料等用途。

二、營養成分及功效

芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。調味油料種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。

《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值

【白藥】沖菜，辣菜：種子用于平肝明目，止血《大理資志》。

【藏藥】運那：種子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。

【蒙藥】嘎-門-烏日，勇嘎爾：種子用于胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結不化，陰疸，痰核；醋調外敷可治腫毒，關節痛《蒙藥》。

【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。

芥菜性溫，味辛。具有宣肺豁痰，溫中利氣之功效。可治療漆瘡瘙癢、牙龈腫爛、久咳、痰多而清稀。 芥菜籽可當中藥用，又為調味品。

李時珍說：“芥性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。”用嫩芥菜煮食或炒食，有開胃消食的作用，能提高食欲。

三、貯存方法

芥菜的儲存喜低溫厭高濕，其最佳儲存條件為冰點以上，0℃左右，約可儲存2個月。儲存溫度高，葉柄易黃腐爛，儲存壽命縮短。

四、最佳食法

宜忌

芥菜适宜于漆瘡瘙癢、牙龈腫爛、久咳痰多等患者及虛寒而食欲不振者食用。

芥菜籽辛熱，有小毒，陰虛火旺者勿食。此外，凡患目疾、瘡瘍或體弱者、熱感冒者不宜食用。

五、 特色菜譜

芥菜鹹蛋魚頭湯

魚頭1個，芥菜1棵，鹹蛋液10克，姜3片，豆腐1塊，食用油、鹽、味精、鮮湯、料酒各适量。

宣肺豁痰，溫中利氣。

原料：

制作過程：

1、将芥菜洗淨，瀝幹切大塊。

2、魚頭洗淨後，抹幹，加入調味料腌20分鐘，魚頭下鍋煎至兩面微黃。

3、加入适量清水煮滾，用中小火滾熱材料，放入芥菜、豆腐、鹹蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，再放入适量鹽調味。

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