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腐竹炒前需要焯水嗎

美食更新时间:2024-09-03 04:21:15

腐竹炒肉，腐竹焯水還是直接炒？大廚:都不對，難怪味道不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）1

腐竹炒肉是一道，特别美味的家常菜，腐竹口感軟糯，肉片香氣撲鼻，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的腐竹炒肉，腐竹易爛不好吃，肉片還腥氣。其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，腐竹炒肉最正确的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）2

首先是原材料的準備。

泡發好的腐竹300克，五花肉少許，青尖椒一棵，紅尖椒一顆，大蔥少許，大蒜一頭，生抽少許，蚝油少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先，咱們将泡發好的腐竹300克，改刀放在空碗中備用，接着咱們将五花肉切成薄片備用，大家注意，這裡的五花肉片，一定要切得薄一點，這樣在炒的時候，香味才濃。

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）3

2、接着咱們将青尖椒一顆，紅尖椒一顆各洗淨後去籽，切成菱形片，放在空碗中備用，接着，咱們将大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，放在空碗中備用，接下來咱們開始上火制作。

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）4

3、首先，咱們鍋燒熱油，油熱後先将蔥花，蒜片放入鍋内，炒至金黃色，這樣它們的香味才能被完全釋放出來，接着咱們直接下入蚝油五克，生抽三克，精鹽三克，雞精少許，味精少許。将這些調料炒開炒香後，加入清水半勺燒開。

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）5

4、燒開後咱們将腐竹，下入鍋内燒制一分鐘，大家注意，這樣做出的腐竹，味道更濃郁，而且也更不容易爛，這才是正确的操作步驟，大家一定牢記。接着臨出鍋時，咱們将青紅尖椒片下入鍋内。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）6

接下來是這道菜的制作要點。

1、辣炒腐竹，腐竹焯水還是直接炒？其實都不對，正确的做法是，将蔥花蒜片炒香後，直接下入蚝油，生抽。炒開炒香後，加入清水半勺，再将腐竹下入鍋内，燒制一分鐘，這才是正确的操作步驟，大家一定要牢記。

2、大家注意，咱們這道菜裡面，提前泡發好的腐竹，一定不要泡過，否則無論咱們大家再怎麼炒？腐竹都是容易爛，咱們應該用溫水，将腐竹泡制半小時，就能泡透。這一點，咱們大家也要同樣牢記。

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）7

好啦，一道味道好吃，特别入味的。辣炒腐竹就做好了，下次做辣炒腐竹，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。

腐竹炒前需要焯水嗎（腐竹焯水還是直接炒）8

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