茄子又名落蘇、酷蘇，是以漿果為産品的草本植物，為茄科植物茄的果實，中醫認為茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不緻增高，因而不易患黃疸病、肝髒腫大、動脈硬化等疾病。
茄子營養豐富我們非常愛吃，現在說是多吃紫色食品對健康有利，所以我幾乎不去皮吃茄子的，營養更加全面些。今天我做的茄條先用油煸了，注意是煸而不是油炸更加健康些，再用肉末炝鍋和茄條燒一會兒，最後加了彩椒丁，再一勾芡，湯汁裹滿了茄條，撒上大蒜末，非常入味好吃，配了米飯吃特香，絕對是米飯的最佳搭檔。
清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療内痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。油炸茄子會造成維生素P大量損失，挂糊上漿後炸制能減少這種損失。
主料：茄子500g
輔料：豬肉适量 紅綠柿子椒适量 大蒜适量 生抽适量 鹽适量 澱粉适量 蔥姜适量
步驟：
1.長茄子去掉蒂洗幹淨
2.每個切成六個茄條
3.油熱以後下鍋煸炒到茄條變軟，盛出來備用。
4.豬肉切很小的丁，蔥姜切碎.
5.紅綠柿子椒切很小的丁，大蒜切末。
6.原鍋剩餘的油燒熱加入豬肉丁煸炒到變色。
7.加入蔥姜末爆香
8.加入适量鹽
9.加入适量生抽
10.加入一碗清水
11.燒開後加入煸好的茄條燒制，直到湯汁濃稠不多了。
12.加入彩椒丁翻炒幾下。
13.勾入調好的水澱粉
14.加入剁碎的大蒜末
15.翻炒均勻出鍋。
勾芡時一定加點攪和一下看看合适了就不再加了，切忌一下子咕咚都倒進去。
茄子雖好，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
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