【誰說炒荷蘭豆一定要焯水的,簡單加一步,色澤亮麗清脆爽口又入味。有兩國籍的豆,難怪貴,貴也要常做,補鐵補血氣色好,身體棒!】荷蘭豆,相信大家都不陌生。說來也怪,這扁扁薄脆青嫩的豆莢,我到現在還會認為它是豌豆莢沒有成熟的樣子。你們有沒有同感?小時候家裡年年種豌豆,花期過後結的豆莢,裡面的豆子沒飽滿時就是這個樣子,那時候要是摘下來,奶奶一定要教訓我們不愛惜糧食的。沒想到現在卻是餐桌上的家常菜了。它的豆莢脆嫩,清甜可口,還有很高的營養價值,雖然貴點,也深受大家喜歡。隔三差五炒一盤,提高免疫力身體棒,補鐵補血氣色好。
它早已不是我記憶中那個春末夏初才能吃得到豌豆莢,而是一年四季都可以買到的蔬菜豆了。它之與豌豆,屬于同類中的不同品種:一個是豆糧,一個是菜豆;一個吃豆為主,一個以莢入菜;一個豆莢硬,一個豆莢軟。有意思吧?更有趣的是還發現它居然有兩個國籍。相信很多人跟我一樣,因它叫荷蘭豆就以為它來自荷蘭。其實,它隻是荷蘭人帶來的舶來品之一,因是荷蘭人引進,而稱之為荷蘭豆,與地名無關。另外在荷蘭,它有着中國的國籍,荷蘭人反而都稱它為中國豆,是因為他們發現這種豆在中國南部和東南亞地區很多,就稱它為中國豆了。原來它即不是來源于中國也不是來源于荷蘭的。有趣吧?
嗯嗯!!!Rare突然大悟,難怪這豆在杭州賣得那麼貴,來杭州十年,沒見它跌破4塊一斤的時候,不會就是因為它有兩個國籍吧!哈哈,開個玩笑啦。荷蘭豆是日益興起的菜豆,不管是清炒還是跟肉類一起炒口感都很棒,清爽又解肉類的油膩,不易長胖還能被充營養。但是很多人覺得豆角類的菜不容易熟,也不容易入味,炒之前都喜歡先用熱水焯一下。其實小編覺得可以省去這一步,一樣能炒得色澤亮麗,清脆爽口又入味,省時又簡單,一起看看吧!
臘肉炒荷蘭豆
【食材】:荷蘭豆300克、臘肉數片、鹽适量、大蒜2瓣、油适量
【步驟】:1、臘肉是鹹的,不需要太多,切上幾片就夠了,再把大蒜去皮切碎。
2、荷蘭豆要清洗幹淨,兩頭下時别太用力,連着的豆筋順手撕去,豆筋老,撕去口感更好。我做荷蘭豆,除非涼拌,很少焯水,焯水掌握不好時間的話很容易焯過,太熟就營養流失了。
3、鍋内放入适量的大豆油,大豆油燒微熱便可,放入大蒜臘肉一起炒出香味。
4、立馬倒入荷蘭豆,大火快速過油翻炒均勻。炒個兩三下就變青綠色,過油讓它保持色澤亮麗,也鎖住營養。再加入少量的清水,一鍋底就夠,随着水分的蒸發,一方面能讓豆角熟得快一些,另一方面也将湯汁中的味道帶給豆角,讓豆角更入味。簡單加這一步就好,比焯水方便還容易。
5、嘗一下,吃起來沒有豆腥味就熟透了。再加入少量的鹽,蚝油調味便可。十分鐘一道菜,每次這樣炒,清脆可口,很下飯。
【小貼士】:豆角類的菜一定要炒熟透,變成青綠色,吃起來沒有豆腥味就熟透了,以免中毒。臘肉是鹹的,鹽要少放一些,以免太鹹。不加清水也可以提前把荷蘭豆用熱水焯一下再炒,更放心。蚝油、味精不适合烹煮,要後放。
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