驚蟄過，春将半，正是尋春的好季節。

若你問我，春天是什麼樣的？我想，春天是可以吃掉的。

香椿、槐花、面條菜、榆錢……剛一露芽兒，很多人就開始“觊觎”它們的鮮嫩，盤算着怎麼吃下這一汪綠瑩瑩的春天。

鑒于特殊時期還不提倡大家出門逛菜場，我們就聊聊關于時令野菜的至鮮風味吧。

香椿

當春乃發生的，不隻有好雨，還有香椿。前段時間關于“香椿自由”的話題讨論，讓它一度成為菜市場裡的“流量明星”。

香椿的最佳食用期，莫過于清明到谷雨這短短十多天，經過充足的雨水灌溉，此時的香椿最是鮮嫩。

椿芽可以做成各種菜肴，其中香椿炒蛋是最常見的吃法。綠生生的香椿裹在黃色的蛋液裡，香椿的氣味則被熱油激的淋漓盡緻，越吃越香。

香椿炒蛋食用指南

将椿芽洗淨并切碎末，打兩個新鮮雞蛋攪拌，加鹽拌勻之後将香椿蛋液倒入鍋中，炒至蛋液凝固蓬松即可。

荠菜

雖說一年四季都買得到荠菜，但在陽春三月裡，野生荠菜的鮮美滋味，是大棚荠菜難以望其項背的。

荠菜，南北皆吃。南方人喜歡吃荠菜馄饨，咱北方人大多吃荠菜餃子。此外，還有人用來涼拌，吃起來有淡淡的清香味；就連和雞蛋煎餅一起做，也風味十足。

不過荠菜要趁早吃，開花後就老了。

荠菜馄饨食用指南

新鮮的荠菜稍加燙，瀝水控幹後細切。豬後腿肉剁成肉沫，和切好的荠菜加入調料和餡，餡料不宜太幹。攪好餡料，就可以開始包馄饨了。

春筍

最好的春筍，都在江南。3、4月份春冬交替之際，吸飽了泥土芬芳和清冽春雨的筍，肉質最為細嫩，水分最為充足，用手掐一下根部都能掐出汁來。

春筍周期非常短，隻有二十多天，将水嫩嫩的春筍吃進肚裡，身體仿佛也生機勃勃，充滿能力。因此，從春筍上市到落市，真是一天也不想錯過。

百搭的春筍和各種食材搭配都能畫龍點睛，我最喜歡油焖筍。顔色紅亮，筍味的鮮嫩脆爽與調味的甜融合的恰到好處，鮮鹹香甜彙于一菜，讓人如癡如醉。

油焖筍食用指南

鮮嫩的春筍對半切成小段，過水焯一遍去掉澀味，再用油、生抽、老抽、白糖烹調翻炒，加水焖煮後，大火收汁即可。

折耳根

與椿芽同樣要趁早吃的，還有折耳根。

折耳根一年四季都有，但春天的第一茬，畢竟與其他不同。這時的折耳根脆嫩白胖，滿手“異香”。說它異香，是因為這香味也是有很多人望而卻步的。

雖然折耳根的味道難以接受，但藥用價值極高，能清熱解毒，還能治腸炎、腎炎水腫等，可以涼拌、炖肉、煮粥、泡茶等多種吃法，其中涼拌最受歡迎，清淡利口，餐前開胃也不錯哦！

涼拌折耳根食用指南

折耳根折成小段，放入鹽腌制，再加入生抽、醋、芝麻油等拌均，最後放入姜蒜末、香菜、小米椒翻拌均勻即可。

馬蘭頭

春天不吃馬蘭頭，可真是辜負了春光。“摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾”，論馬蘭頭怎麼吃，袁枚早有主意。

越是吃鮮的食材，處理起來越是要有耐心，馬蘭頭當然也不例外。未經過沸水焯過的馬蘭頭總帶着不讨人喜歡的苦澀味，焯水這個步驟是一定不能少的，這樣馬蘭頭才會變得滿嘴清香，爽口宜人。

馬蘭頭也有多種做法，香幹拌馬蘭菜是江南小菜的經典搭配，很是清爽。

香幹拌馬蘭菜食用指南

馬蘭頭入沸水焯熟，瀝幹切末，調點醬汁再加上豆腐幹碎涼拌。

蕨菜

一開春，蕨菜就長得漫山遍野，光秃秃的山水都是成群成群的摘蕨人，難怪它号稱“山菜之王”。每年3-6月份鮮嫩得能掐出汁來，等時節一過，它就老得嚼不動了。

有些人家會用鮮蕨菜腌制成幹菜，這樣利于保存。想吃的時候用熱水泡發，加辣椒、鮮肉炒制，酸辣爽口，帶着春日彌留的味道，想想都流口水。

清炒蕨菜食用指南

蕨菜洗淨後沸水中焯一下，撈出過涼，切段。燒鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香，加入蕨菜段、紅辣椒、鹽翻炒，滴少許白醋、香油，放入雞精翻炒均勻。

茼蒿

在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，細細的嫩杆上有幾片鋸齒形的綠葉子，散發着清香。

冒着水珠的茼蒿看起來特别誘人，水靈脆嫩，因此用水煮或清炒的方式，最突出它的特點，簡直是一口一個春天啊。

涼拌茼蒿用指南

茼蒿洗淨切成段，用熱水焯熟，撈出擠幹水分，加入香油、生抽、醋、芥末、鹽、味精、蒜攪拌均勻即可。

韭菜

春季最時令的大衆蔬菜，韭菜肯定有一席之地。湛青碧綠，細嫩多汁的春韭，十分契合春天蠢蠢欲動的蓬勃感。

作為一個北方孩子，從小到大，韭菜出現在我眼前經常是用來做餡料，比如韭菜餃子、韭菜盒子，都是讓人一想就食指大動的家常美味。

春天的韭菜鮮嫩極了，辛辣味也相對淡一些，隻用來作餡料肯定是埋沒了它。韭菜炒雞蛋本身是一道經典菜，一口咬下，綿密雞蛋裡包裹着味道濃郁的韭菜，吃起來清爽又美味。

韭菜炒雞蛋食用指南

雞蛋打入碗中加入适量鹽攪拌，再把韭菜切段倒入碗中，加入一勺油攪拌。鍋内放油、放上幾顆花椒，小火炸黑撈出。轉大火，油溫燒制冒煙後，将雞蛋和韭菜混合液倒入鍋中，待底部凝固後再翻炒。

水芹

水芹質地最鮮嫩的時節，隻有短短一段，對生長環節的水質要求也高，當然要趁時鮮多吃幾頓。

小時候的水芹，莖幹通體嫩青，非常柔軟。長粗長壯後，就會從根部出現白色，澀味重些，香味也更鮮明。

挑水芹隻要記住三點就好：莖杆粗、根須多、葉片淡綠。挑好後隻需簡單炒一炒就很棒。

清炒水芹食用指南

水芹擇去葉子，切段根部，莖杆用手折斷泡入水中。焯水後撈起過涼水瀝幹。油入鍋燒制快冒煙，先下香幹炒出香氣，再下水芹，大火快速翻炒，撒一撮鹽，立即出鍋。

枸杞頭

“資深吃貨”汪曾祺在其作品中寫過，“春天吃枸杞頭，可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣。”

吃枸杞頭實際上是吃春，把春意嚼在齒間，口齒噙香，不過這清香中微有苦味，隐隐約約的，像一個小女子恰到好處的嬌嗔，惹人愛憐。

枸杞頭最常見的做法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意交織，先苦後甜的滋味，讓人上頭，難怪《紅樓夢》裡，寶姐姐和湘雲商量着要吃油鹽炒枸杞芽來換換口味。

清炒枸杞頭食用指南

枸杞頭浸泡洗淨、瀝幹，熱油鍋下枸杞頭，加鹽和糖用筷子翻炒，炒出汁水即可出鍋。

所謂吃野菜，其實就是吃各地最新鮮、最家常、最貼近本土的小菜。這在物流發達的今天顯得格外有趣，因為當菜市場都趨同之時，吃本地野菜這一點小小心意，頓時就顯得稀有了。

宅在家的我們，不能出去踏春，路邊河畔的嫩芽兒也沒辦法帶回家，那不妨在家做個簡單的荠荠菜春餅吧，隻需電餅铛簡單一煎，便能嘗到最本真的春天味道。

不過吃完這10多個春鮮，還是令人不得不感慨，所有一切美好的想象，好像隻要到了這個春意盎然的季節，都會自然而然的發生。

你想好春天怎麼吃了嗎？

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文 | 孟玲玲 編 | 孟玲玲

圖 | 均出自百度

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