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曬魚幹的方法和配方

美食 更新时间:2024-12-22 19:05:35

  1、剖割:剖割分别有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚内的内髒及牙墩,把脊骨的血污及多餘部分除去。

  2、洗滌:在洗滌的時候,特别要注意必需在血液凝固前,進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流幹,在放入先以準備好的鹵液中,浸泡3~5個小時。

  3、鹽腌:根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。另外,也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。腌制的時候,将鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利于味道都是一樣的。

  4、曬幹:魚出鹵時,用鹵水洗幹淨魚身上的污漬,然後放在魚架上,記住魚鱗要向上,曬上1~2小時後,在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時,經過2~3天魚擠不出水分,魚就幹燥了。

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