羅宋湯，這道菜剛開始并不是上海菜。“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英語，Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。 羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。 據說羅宋湯的由來是在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。 這海派羅宋湯并非隻是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個别中菜館，都紛紛仿效，就此流傳起來了。 羅宋湯裡的圓白菜如果希望口感脆一點，那麼就要在快起鍋前放鹽之前放入，這樣圓白菜就不會疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。 另外如果不喜歡吃很油的感覺，就盡量不要用牛肉湯直接炖，而是将牛肉湯用水稀釋後再用。

By 愛做美食的冬冬 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛肉 500g
• 火腿腸 100g
• 土豆 1個
• 西紅柿 2個
• 洋蔥 半個
• 卷心菜 半個
• 面粉 15g
• 黃油 15g
• 鹽 5g
• 胡蘿蔔 50克

做法步驟

1、這是這道菜的食材，

2、牛肉切成小方塊，先切成粗條，再切小塊。牛肉塊切好後，焯水備用

3、火腿、土豆、洋蔥切小丁

4、番茄切十字花刀，然後過一下冷水，去皮，切成小塊備用

5、胡蘿蔔也切成同等大小的小丁

6、食材提前準備就緒

7、鍋内放入黃油融化，加入洋蔥丁炒至顔色變成半透明，加入土豆丁、胡蘿蔔丁、蕃茄丁翻炒

8、取一個湯鍋，放入焯好水的牛肉，加入炒好的食材，倒入火腿丁，加開水至八分滿，大火煮開後轉小火炖煮1小時

9、加入面粉包裹的卷心菜碎，繼續煮30分鐘，加鹽調味，這道菜就做好了

10、這道香濃的家常羅宋湯就做好啦

小貼士

1.羅宋湯湯色豔麗，湯汁酸甜，香氣濃郁，牛肉酥爛可口，十分開胃。 2.喜歡羅宋湯顔色紅一點的，在煮湯的過程中可以加入适量番茄醬調色 羅宋湯的好處： 羅宋湯葷素搭配均衡，營養美味，夏天來一碗很适合

牛肉的營養功效

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

3.促進康複

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的營養價值

牛肉的飲食禁忌

牛肉 栗子 引起嘔吐

牛肉 紅糖 脹死人

牛肉 鹽菜 會中毒

牛肉 鲶魚 會中毒

牛肉 田螺 會中毒

牛肉 白酒 會牙齒發炎

牛肉 橄榄 同食會引起身體不适

此外，牛肉的禁忌還有

（1）不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）内熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易緻牙龈炎症

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶堿時禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鲇魚

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

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