千層炒蛋

1.将雞蛋打入碗中，打散，放入适量的鹽。2.平底鍋燒熱後倒入适量的油。3.倒入雞蛋鍋鏟順着順時針方向輕輕鏟，可以把火調小點輕輕的晃動一下平底鍋。4.把鏟起的雞蛋慢慢地往沒鏟的雞蛋上面放，平底鍋朝雞蛋這邊傾斜。5.基本上炒好了，趕緊關火，輕輕的盛到出即可。

滑炒雞蛋

1.起鍋燒油，将打散的蛋液調點鹽、胡椒粉再攪勻，沿着鍋圍着油轉折往下倒，邊炒邊倒，稍微到細點，火候是先将油燒至四成熱，開始倒雞蛋液，炒勻即可出鍋裝盤。

幹炒雞蛋

1.起鍋燒油，油溫四成熱，開始倒打好的雞蛋液，炒勻，炒幹，炒散，炒到表面微微焦黃，出鍋裝盤，吃着幹香，味道也不錯。

水炒雞蛋

1.鍋燒熱、給勺水，燒至微開，倒入打好的雞蛋液（加入鹽攪勻，也可加入其他蔥花或金華火腿、木耳等），雞蛋凝固，輕輕的拔鍋攪動，翻勻即可出鍋裝盤。

西紅柿雞蛋炸醬

1.取一碗，将雞蛋打散，給點鹽、胡椒粉少許攪打均勻備用。

2.西紅柿洗淨改刀切碎丁。

3.鍋裡倒入适量油，油稍多一點，下入打好的雞蛋液炒散盛出備用。

4.鍋裡加點化豬油，燒熟，加入黃豆醬、甜面醬炒香，放入西紅柿丁炒出汁，倒入雞蛋液炒勻，勾芡。可以撒适量蔥花起鍋裝盤即可。

虎皮蛋

1. 将雞蛋煮熟去殼，下入熱油中炸至金黃色，撈出備用。

2. 鍋中留底油燒熱，先下入桂皮、八角炸香，再加入清水、白糖、醬油、蝦子、姜片、蔥段、紹酒、雞蛋燒沸，然後轉小火将雞蛋鹵透，再揀去八角、姜片、蔥段，取出雞蛋，每個雞蛋切成4瓣，放入碗中待用。

3. 将鹵汁倒入雞蛋碗内，如果蒸透，取出後放在盤中，再将鹵汁如果燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油、趁熱澆在雞蛋上即可。

肉絲炒蛋

1. 将雞蛋磕入碗内打散，加入鹽攪勻備用。

2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。

3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然後添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。

三色蒸蛋

1. 将雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分别放入2個碗内，再加入鹽、味精、雞精分别打散；松花蛋去殼，切成4瓣備用。

2. 坐鍋點火，加入适量清水燒開，先在模具中倒入适量蛋清液，再放入蒸鍋蒸約2分鐘取出，然後在中間擺入鹹蛋黃，兩邊放入松花蛋，再倒入雞蛋液，入鍋繼續蒸2分鐘，取出涼冷，切成薄片，裝盤上桌即可。

杏仁蒸蛋

1. 将豌豆粒、胡蘿蔔丁、去皮杏仁洗淨，放入沸水中焯熟，撈出瀝幹備用。

2. 将雞蛋磕入碗中，加入适量清水，鹽攪拌均勻，再放入蒸鍋中隔水蒸熟，取出待用。

3. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入豌豆粒，胡蘿蔔丁、杏仁翻炒片刻，再加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉攪勻，然後添入少許清水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋均勻地澆在蒸蛋上即可。

魚香雞蛋煲

1.取一碗。打入适量雞蛋，攪成蛋液。将鹽、味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、調成味汁。

2.起鍋燒油，下入蔥姜末、泡椒末、豆瓣醬末炒香炒出紅油，噴入味汁，燒至微黏稠，裡面可以提前加點辣椒碎即成稠汁。

3.砂鍋置火上，倒入适量油，燒熱，再将蛋液下入，小火蓋蓋焖2分鐘左右，倒入炒好的稠汁撒蔥花，即可離火食用。

東北雞蛋醬

1.雞蛋炒熟炒散盛出備用。

2.起鍋燒油下入蔥姜蒜，炒香下入黃豆醬或者甜面醬小火炒香，加入适量開水，調入基本味。

3.接着下入雞蛋，勾入芡水。大火略收一下汁兒。盛出即可。

西紅柿炒雞蛋

1.雞蛋打散，給點鹽、胡椒粉攪勻。

2.西紅柿洗淨，切滾刀，也可以去下皮、和瓤。

3.起鍋燒油，油稍微多一些，下入雞蛋液，滑炒至熟，盛出。

4.鍋裡給點混合油，下入蔥白碎炒香，下入西紅柿炒香，給點鹽、味精、下入雞蛋，撒點蔥花炒香炒勻出鍋裝盤，也可以略微的勾點芡。

黃瓜炒雞蛋

1.黃瓜處理幹淨，切片，撒點毛毛鹽，略鹽漬一下，泌出水分。

2.雞蛋打散，給點鹽、胡椒粉，攪打均勻。

3.起鍋燒油，四五成油溫下入雞蛋，滑炒至熟，出鍋。

4.起鍋再燒油，給點混合油，燒熱，下入蔥花炒香，下入黃瓜炒勻，炒至剛斷生，下入炒好的雞蛋，炒勻，調入少許醋，炒勻出鍋裝盤即可。

魚香碎滑蛋

1. 将适量雞蛋打入碗内，攪勻備用。

2. 白糖、香醋、鹽、味精、醬油、水豆粉攪勻成滋汁。

3. 旺火置鍋上，倒入适量油，燒熟燒至四成油溫，下入雞蛋液滑炒，炒至斷生即可盛出。

4. 鍋裡加點油，燒熱下入豆瓣醬末、泡椒末、姜蒜末炒香炒出紅油，下入青椒碎，噴入滋汁，燒至微稠，下入炒好的滑蛋翻炒均勻，撒蔥花即可出鍋。

魚香烘蛋

1. 旺火炙鍋，倒入适量寬油，四五成油溫時，漏勺先放入油底，下入打散的蛋液，烘炸定型，撈出瀝油，擺入盤中。

2. 調味汁，加入鹽少許，白糖、香醋、醬油、味精、水豆粉攪勻成滋汁。

3. 鍋留底油，下入泡椒末、豆瓣醬末、姜蒜末炒香炒出紅油，噴入滋汁，收汁濃稠，撒入蔥花，起鍋淋在雞蛋上即成。

魚香雞蛋

1. 莴筍去皮洗淨，切絲或片，撒點鹽略殺一下水瀝幹、木耳泡發，可切絲或小塊。

2. 調碗汁：鹽少許、白糖、香醋、醬油、味精、水豆粉攪勻備用。

3. 鍋置旺火上，倒入适量油，下入打勻的雞蛋液滑散焯熟盛出備用。

4. 接着鍋裡面下入姜蒜末、泡椒末、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入莴筍、木耳翻炒均勻至剛熟，下入雞蛋，，倒入味汁，翻炒均勻，撒蔥花炒勻，收汁濃稠出鍋即可。

韭菜炒雞蛋

1.韭菜洗淨切寸段，兩個雞蛋打好備用。

2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒得太老了不好吃而且顔色也不好看。

3.雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋。

4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會不好。

韭菜煎雞蛋　

1.韭菜洗淨水瀝水切碎，雞蛋打勻放入鹽與韭菜拌勻。

2.油鍋燒熱，倒入雞蛋，用旺火煎，邊煎邊将邊緣部分打攏到中心部分至圓形。

3.雞蛋燒至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黃色後，用筷子插一下無蛋汁浸出即可。

雞蛋泡泡

1.韭菜切碎，雞蛋加适量開水打散。拌入适量面粉。

2.調味：鹽，味精，雞精，白胡椒适量。再加入切好的韭菜，順時針攪拌均勻。

3.攪拌到筷子能挑起面糊即可炸制。

4.油溫五成熱下入面糊，炸至起泡，表皮金黃撈出即可。

西紅柿雞蛋臊子面

1.雞蛋打散，西紅柿燙水去皮。

2.鍋下油，下雞蛋液炒勻焯熟，盛出，下入蔥姜蒜煸香，下入西紅柿塊炒出汁兒，調味鹽，适量胡椒粉，味精，香油。

3.接着下入炒好的雞蛋，可以來少許水澱粉。盛出即可。

4.面條煮熟，臊子蓋上撒蔥花香菜即可食用。

雞蛋扒漏粉

1.粉條清洗幹淨，洗掉土腥味，最好先用冷水泡半小時，再放入開水鍋中煮，煮到粉條回軟還帶有韌勁即可撈出來投入涼水鍋中，浸泡片刻，再撈出來切長段備用。切點陝北紅蔥花。準備點豬油或者一小塊五花肉切成碎丁。2.準備2-3個土雞蛋，打入碗中，攪打均勻。如果是普通雞蛋可以調一點胡椒粉去一下腥味。3.開始炒制，起鍋加入少許菜籽油燒熱，滑鍋，鍋一定要滑透，不然會粘鍋，不粘鍋的話可以不用滑鍋，再下入五花肉碎丁或者豬油，炒出香味炒出油分，加入适量的紅蔥花炝香，下入提前泡好的粉條，大火翻炒，炒粉條的過程中一定要大火，将粉條炒出鍋氣，加入鹽、花椒粉、味精少許，喜歡顔色深一點的可以加入老抽上色，調入生抽提鮮，大火快速翻炒入味，翻炒均勻。4.淋入提前打散的雞蛋，雞蛋要淋在燒燙的粉條上面，快速翻炒均勻，高溫可以使得雞蛋均勻地挂在粉條上面，最後可以淋入少許香醋去腥增香，加入剩餘的蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

辣子雞蛋夾馍

1.愛吃辣的買點青尖椒，切成圈。

2.碗中再打2個雞蛋攪拌均勻，雞蛋裡面可以加點低味。

3.起鍋燒油，下入雞蛋炒散，下入尖椒圈炒斷生，調入鹽、醬油、少許白糖、胡椒粉、五香粉、少許蚝油翻炒均勻。

4.喜歡吃蔥味的也可以往裡面加些蔥花翻炒一下，吃辣不行的話，可以将尖椒換成一般辣度的青椒。

5.再蒸幾個熱騰騰的白馍馍或者來烙個發面餅，夾上炒好的辣子雞蛋，就是一款好吃的辣子雞蛋夾馍。

茶葉蛋

1.找幾顆清香的鐵觀音，先用熱水洗一下，再備點炖肉的香料。

2.先将雞蛋洗淨，放入香料和茶葉的鹵水鍋裡，煮到六成熟，輕輕的敲破雞蛋皮，記得煮之前一定要加入基本味和老抽醬或者糖色，煮破皮雞蛋的時候将香料炸撈出。

3.再煮到雞蛋八成熟，關火，泡至鹵水變涼，味道剛剛好，吃的時候可以再熱一下，雞蛋特别入味，吃三五個都不夠。

雞蛋炒粉條

1. 紅薯粉條提前泡好可加點醬油攪勻上色；雞蛋打入碗内攪散備用；綠豆芽掐掉毛根洗淨，也可以把頭掐掉。

2. 韭菜擇洗幹淨，改刀切段，也可以用蒜苗代替。

3. 鍋置火上，倒入色拉油燒熱，倒入打好的雞蛋炒散盛出，油最好多一點，這樣炒的雞蛋更嫩。

4. 鍋中再加點豬油燒熱，下入蔥姜、幹辣椒、花椒炒香，倒入豆芽炒勻，倒入粉條炒勻，倒入雞蛋和韭菜，翻勻，調入鹽、胡椒粉、生抽、雞精、味精翻炒均勻，可适量淋點香醋進去，增香提味，颠勻出鍋裝盤。

鹵蛋燒肉

鹵蛋燒肉

1.五花肉改刀成塊，雞蛋煮熟，去殼，用少許鹽、老抽鹵入味。

2.鍋留底油，五花肉煸炒至出油，下入姜塊、蔥結，調入調味料，加水焖燒片刻，加入鹵蛋，燒至湯汁濃稠即可。

蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹

1.将2個雞蛋打入碗中。加入鹽和涼開水攪打均勻。

2.用細篩網過濾掉裡面的絮狀物。蒸鍋燒開水，放入雞蛋糕。

3.蓋上鍋蓋，留一條小細縫，蒸8分鐘左右。關火取出即可食用。

牛奶炒蛋

牛奶炒蛋

1.将鮮奶盛入碗内，加入雞蛋清，鹽，水澱粉打；火腿切末；澱粉加水調成芡汁。

2.炒鍋注油燒熱，将牛奶蛋清投入鍋内，翻炒至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。

土豆炒雞蛋

土豆炒雞蛋

1.土豆半斤；雞蛋1個；蔥2顆；香油1匙；鹽适量。

2.土豆去皮切約一厘米見方的丁，放清水裡洗淨表面澱粉；雞蛋打碗裡攪散成蛋液；蔥切碎。

3.将土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出過涼水。放适量鹽拌勻腌上待用。

4.鍋中放油燒至五成熱，改小火，将蛋液慢慢倒入油鍋裡，一邊倒一邊用鍋鏟順一個方向撐動。雞蛋炒熟後下土豆丁、蔥碎。

5.炒約一分鐘後淋入香油，炒勻起鍋裝盤即成。

泸州烘蛋

1. 将新鮮雞蛋去殼裝入碗内，加鹽、味精、面粉、水豆粉、清水、用竹筷調成稀的蛋漿。

2. 鍋置中火上炙好，放化豬油燒至四成油溫，倒入蛋漿，用鍋鏟不斷攪動至蛋漿較稠時，将鍋内四周的蛋皮抄攏折疊成四方形，放少許化豬油松動蛋坯，将蛋翻一面，用刀劃成3厘米見方的塊，将入盤内。

3. 炒鍋内放化豬油四成油溫時，放入蛋坯炸至體泡色金黃時撈出，裝入盤内即成。

蒜拌雞蛋

1.雞蛋洗淨，放入水中煮熟，泡涼水，冷卻薄皮。

2.蒜剝皮，和剝皮的熟雞蛋一起放入石臼裡面搗碎，搗的時候加入鹽、味精、雞精、搗碎攪勻。

3.發面饅頭蒸熟，或者春餅，掰開放入搗碎的蒜拌蛋夾着吃，這樣的夾馍你吃過嗎？

五柳炸蛋

1.雞蛋入鍋，一個個煎到邊緣金黃，蛋白部分脆脆焦焦的。

2.五柳菜炒勻。五柳菜裡的汁液也要留着。

3.米醋，番茄醬，糖，澱粉水，鹽，生抽調制的酸甜汁。

4.收成濃汁後澆在雞蛋上即可。

青椒炸蛋

1.将青椒剁碎，蒜壓成蒜泥。

2.把雞蛋和青椒、蒜泥、鹽少許攪拌均勻，放入油鍋炸熟即可食用。

黃金炸蛋

1.先把雞蛋蒸熟去皮切半，然後燒熱鍋放油把皮炸至變金黃，煎炸時放點鹽讓蛋入味。

2.把蛋盛出放入碟子擺好。

3.用小碗放入醬油、蚝油、糖、白醋、番茄醬、生粉和半小碗水勾芡。

4.燒熱鍋把小碗芡料倒入煮滾再淋入蛋上。

炸蛋皮

1.打六個雞蛋，把雞蛋打散，拌上面粉，揉成面團不要太軟。

2.坐鍋點火，熱油待用。

3.把面團擀成薄餅，切開，切成你想要的大小。

4.下鍋炸成金黃色，出鍋、放在通風處涼透即可食用。

糖醋炸蛋

1.将雞蛋打散，入油鍋煎蛋，煎好以後放在碟子裡。2.把青椒、西紅柿、紅辣椒切絲或塊，放入鍋中翻炒，等到西紅柿軟了，加水加糖加一點點醋，然後再加醬油、蚝油、番茄醬。3.煮個幾分鐘，把煎好的雞蛋放到鍋中燒入味，一分鐘後起鍋裝盤。

酸甜炸蛋

1.首先把雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，千萬不要放水哦，不然炸的時候油會濺出來。

2.放半鍋油，燒至七成熱左右。趁加熱的時間把輔料切碎或切絲備用。

3.一支筷子貼着碗邊并垂直于油鍋，使蛋液慢慢地沿着筷子流進油鍋中，看着炸開的蛋液基本滿鍋了就停止倒蛋液，翻動炸開的蛋使兩面受熱均勻。等蛋變金黃就可以撈出濾油。然後再進行下一鍋。

4.趁着炸蛋濾油的時間完成酸甜汁。鍋中留底油，一點點就可以了。放入酸姜酸藠頭酸辣椒翻炒，再放西紅柿翻炒出汁，喜歡酸的可以再放點醋， 放糖，放醬油，翻炒，放點水。嘗一嘗，覺得味道可以了就盛到碗裡。

5.炸蛋濾了油，盛好。開吃前再把酸甜汁澆上。大功告成。

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