離過年還有不到一個月時間，也該準備了年貨了。寒冷幹燥的天氣，正是家家戶戶腌臘肉的好時機。

對于很多南方的孩子來說，最有年味兒的就是香腸臘肉，一到這個時候，家家戶戶都會做，肥肉不膩，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的沒話說。

但北方人為什麼很少做臘肉呢？其實這是因為很久之前，還沒有冰箱的時候，南方的氣候濕熱，為了保存肉類，隻能以大量的鹽腌制，才有了這獨特的風味。

天寒地凍的北方，自然沒這個顧慮啦。

不過現在不論南北，過年的餐桌上總也少不了一盤臘肉，其實隻要不做煙熏的那種，普通的臘肉隻要掌握幾點小技巧，還是很簡單的。

下面這個腌制臘肉的技巧，可是我一個湖南同事的外婆總結的，40多年腌臘肉的經驗積累，味道不會錯的！

1.五花肉買回不能用水洗。很多人買回鮮豬肉後，會用水清洗，已達到除去異味的目的，但豬肉沾水會特别容易變質，大大縮短了臘肉的保存時間。用高濃度的白酒（至少52度）在五花肉上均勻的塗抹，酒精揮發可以帶走豬肉上的異味，又能達到殺菌消毒的目的，臘肉還會更醇香

2.腌臘肉别隻放鹽。外面的臘肉肉味醇香，因為他們在鹽上做了處理。将鹽、花椒、八角、五香粉炒香，制成香鹽，用這鹽來腌臘肉風味會格外純正。

3.掌握好肉鹽比例。臘肉用鹽的比例特别重要，多了臘肉過鹹，少了，臘肉容易變質。合理的比例大概就是1斤肉、25克鹽就剛剛好。在抹鹽的時候，一定不要放過任何一個邊邊角角，這樣的臘肉才能滋味鹹香純正，久存不壞。
4.用竹簽在肉皮上紮些孔。為了縮短臘制的時間，方便入味，先用竹簽在豬皮上多紮些小孔。

雖然腌制臘肉有很多需要注意的地方，但真正做起來還是挺簡單的。今天分享一個簡易的臘肉做法，大家可以根據自己的口味略做調整哈，每家的臘肉味道都會不一樣，自己喜歡的就是最好哒！

By 聰聰636

五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大塊 冰糖小半碗 食鹽75g 五香粉10g 白糖6勺

1.買了3斤的五花肉，讓師傅給切成4條，然後用白酒均勻的塗抹在上面。

2. 姜切絲，全部材料都放進盆裡，用手揉均勻，用竹簽給肉皮上紮些孔。

3. 放上一天，中間記得翻動以便入味均勻。

4. 用小刀切個口穿繩。挂在陽台通風處。靜靜地等待。漂亮的肉就好了，晾幾天，晾到肥肉部分變成半透明的，臘肉就做好啦～

腌好的臘肉直接上鍋蒸，就是一道解饞硬菜，和家裡一些新鮮的蔬菜一起炒，也特别下飯！再分享兩個家常的臘肉做法～

By Sharon阿呀

大米1杯 臘肉1小塊 香腸1根

1. 準備一杯米，臘肉臘腸切片。

2. 大米洗淨，浸泡20分鐘。

3. 蒸鍋燒開水，将飯盒放入蒸鍋，蒸15分鐘至水分基本收幹。

4. 取出飯盒，将臘肉和臘腸片均勻碼放在米飯上，再放回蒸鍋蒸5分鐘。

5.一份臘腸臘肉飯就蒸好啦。

By 味谷的廚房

豆腐幹200g 臘肉80g 青椒1個

紅椒1個 花椒5g 青蒜1根

醬油2勺 糖1小勺

1. 辣椒切成小塊，蒜切段。

2. 花椒沖洗一下備用。

3. 豆腐切成細條，臘肉切成薄片。

4. 鍋内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明。

5.倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒。

6. 倒入豆幹翻炒均勻，倒入半碗水，放入2大匙醬油，一小匙糖。最後倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可。

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