草魚，我們這裡的人喜歡叫它鲩魚，因為營養豐富而且肉質比較嫩滑，所以我們都非常愛吃，逢年過節待客時也會做一條，好吃又便宜吃，有時買一整條就十幾塊，還能做一大盤，用來煎蒸炸或焖都非常好吃，做法也沒那麼講究。

比如下面這一道蒜香魚，就是用草魚來做的，出鍋非常好吃，香味四溢又入味，而且嫩滑汁香非常下飯，關鍵是還非常有賣相，待客好有面子的。

食材準備：草魚1條，鹽，胡椒粉，生抽，花生油，半碗大蒜頭，紅椒半個，蔥1小把，白酒，蚝油，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：草魚準備1條，要稍微大一點的肉質才好，而且沒那麼多細魚刺，我這一條有3斤多重，花了18塊，感覺挺便宜的，把草魚裡裡外外沖洗幹淨，如果肚子裡有黑膜的一定要刮幹淨，這是泥腥味很重的東西，洗淨的魚先從背部給它剖開，接着把剖開的魚切小塊。

第二步：切好的魚塊放到大碗中，魚頭留着喂貓，然後在碗中加入适量的鹽，加點胡椒粉，少許生抽，來點花生油，用手給它抓拌均勻，腌制20分鐘。

第三步：準備半碗的大蒜頭去皮洗淨後切粒，準備半個紅椒切絲，1小把新鮮的蔥，洗淨後切成蔥段備用。

第四步：準備一個不會粘鍋的平底鍋，熱鍋下油，倒入蒜粒爆出香味，蒜粒炒到微焦，把它盛出備用。

第五步：蒜粒盛出後，鍋中留油，把腌制好的魚塊放進去煎一下，一面稍微煎至微黃後就給它翻個面，煎另一面，不用煎的太老，全程用中小火慢慢煎，煎魚一定不要心急，不然煎不好的。

第六步：魚塊煎得差不多了，淋上少許的白酒給它去腥增香，倒入蒜粒，然後加入一碗的清水，再調入少許的蚝油，蓋上鍋蓋，調中火焖5分鐘。

第七步：時間到了，撒上蔥段和紅椒絲，加少許的花生油，再次蓋上鍋蓋，焖多30秒。

第八步：把鍋中的汁焖至差不多幹，紅椒絲焖熟後就可以關火出鍋了，一打開鍋蓋那一瞬間，口水都流出來了，非常香，看到都想吃。

這一道鮮香味美的蒜香魚就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的魚肉嫩滑，入味好吃，蒜香味十足，是一道非常不錯的下飯下酒菜哦，做來待客真的很不錯。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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