脆皮豆腐燒肉怎麼做好吃?用料:豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3 克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克),下面我們就來說一說關于脆皮豆腐燒肉怎麼做好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料:豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3 克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。
先把豆腐放在砧闆上用刀壓爛,用湯盆盛着待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精鹽3克、味精2克,用竹筷攪拌起膠,成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。
到将魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆内,用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙,每張20厘米X 20厘米,抹上生油,把已調好味的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鮮紙上抹平,抹成日字形薄狀,包起放進電冰箱凍至稍變硬。
将炒鼎洗淨,燒熱放入生油,待油熱至約180℃時,将保鮮紙拆開,把豆腐放在鋁篩上,放進油鼎内炸至金黃色,使其熟透,然後切件盛上餐盤便成。
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