俗話說，生活就是柴米油鹽醬醋茶，我們在烹饪美味佳肴的時候，可以不放糖、不放醬油、也可以不放醋，但是鹽卻是每天都要吃的東西。

今年五一期間，張阿姨和朋友一起過節日，其中少不了出去吃飯聚餐，餐桌上都是大魚大肉、辛辣刺鼻的食物，55歲的張阿姨在席間突感頭暈、胸悶，身體也是蒼白無力，張阿姨的好友看她狀态不對，連忙送往醫院。醫生檢查之後，确診了張阿姨得了高血壓，醫生建議張阿姨回家通過飲食、生活習慣等各方面的調理來調節血壓，并開了藥來輔助病情。

兩個月之後，張阿姨到醫院檢查身體狀況，檢查結果令張阿姨大吃一驚。醫生開的降血壓藥在這兩個月裡并沒有減輕張阿姨的病況，反而現在的血壓值攀升到了中度程度，降壓效果很不理想。

醫生在開藥診斷的時候，就很注意叮囑張阿姨要少吃鹽，然而張阿姨控制不住自己的嘴，感覺不多吃鹽像少了什麼東西似的，愛吃極重口味食物的習慣很難轉變，這也導緻了張阿姨的病情沒有絲毫的好轉。

其實日常生活中不缺乏像張阿姨這種愛吃鹽的飲食習慣，愛吃鹽并不一定是壞處，适量的鹽能夠幫助調節食物的味道，也能夠給身體補充一些所需要的物質。

但是鹽分的攝入一定要控制好一個量，不可食用過多，否則就會引起身體不适。那食鹽除了作為烹饪中最常用的調味料，還有哪些作用呢？

根據《中國居民膳食指南》，推薦成年人每日鹽攝入量不超過5克。研究表明，如果每天攝入1500毫克的鈉（相當于3.75克鹽），就可以滿足人體需求，食鹽在人體中的作用主要體現在以下三個方面。

首先是具有自然止血、緩解眼疾的作用。食鹽具有增強血液凝固的作用。如果鼻子出血，可用藥棉浸鹽水塞入鼻孔中，同時喝1杯鹽湯；口腔内部若發生小出血，如牙龈出血、魚骨刺傷咽喉出血等，可用鹽湯漱口起到自然止血的作用。

如果患了沙眼，可用棉簽蘸淡鹽水來洗眼，能緩解幹澀症狀，且有殺菌作用；倘若眼部紅腫，可取一茶匙細鹽加入到600毫升溫開水中，待其溶化後，用藥棉浸泡一會兒，然後取出藥棉敷壓眼部腫脹處，可起到消腫作用。

其次可以維持人體的滲透壓平衡。人體的體液要保持一個恒定的滲透壓，包括機體的興奮性的維持、髒器的功能、都需要鈉和氯發揮作用，這也就是說當一個人大失血或出現嚴作用，重的嘔吐、腹瀉的症狀時，失水的同時丢失的氯化鈉比較多，所以要用生理鹽水來補充鹽，這也是食鹽可以起到的作用。

鹽可以刺激人的味蕾，增加食欲。很多時候人們在烹饪美味的食物時，都要掌控好食鹽的用量，美味的菜肴除了恰到好處的火候和烹饪人的技巧，最值得一提的就是食鹽的功效，鹽的鹹味可以刺激人的味覺，增加唾液的分泌，從而起到增加食欲的效果，而且還能夠提高食物的消化率。

其實食鹽對于人體的重要性是無可替代的，中國自古以來都有吃鹽的習慣，而且中國有些居民中也不乏非常愛吃鹽的人，不管是飲食上的調味，還是用在日常生活中的妙用，都得到很多人的青睐。食鹽在人們生活的存在感極高，居民用鹽量不斷攀升，每天食鹽的攝入量已經嚴重超過身體的負載，對身體造成了不可挽回的傷害。

随着社會經濟的快速發展和提升，人們的食物越來越豐富多樣，口味也變得越來越重，高油、高糖、高鹽、高辣都是必不可少的，餐桌飲食也在不斷朝着大魚大肉、高鹽食物等連續演進，這也在很大程度上引起了一系列的身體健康問題。那麼鹽攝入量超标對于人體會有哪些方面的危害呢？

鹽攝入量超标，對腎功能會帶來損傷。飲食過鹹會導緻鈉元素攝入過多，從而緻使腎髒内水鈉潴留，大量水分無法排出會導緻腎髒負擔加重，甚至會因此誘發高血壓，而高血壓又會進一步加重腎髒損傷，形成惡性循環。

而且還容易誘發高血壓。流行病學數據顯示，我國因心腦血管病事件引起的死亡人數占總死亡人數的45%。有49%的冠心病和62%的卒中都是高血壓導緻的，而50%的高血壓是吃鹽多帶來的。

在日常飲食中如果攝入的食鹽過量，在氯化鈉的作用下，身體内的水與鈉會出現滞留，積存在血管壁的細胞中，滲透壓升高，吸收水分，導緻血管壁出現腫脹與變厚的現象，管腔的阻力提升，對體内的加壓物質較為敏感，如腎上腺素，會導緻心髒與腎髒負荷提升，誘發排鈉障礙，導緻血壓升高。

此外也會引發胃癌。長期高鹽飲食會造成胃粘膜細胞與外界有較高的滲透壓，導緻胃粘膜直接損傷，進而發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛和潰瘍等病變，胃黏膜細胞癌變的風險會增加。同時食鹽攝入過多還會導緻腫瘤的發生。

很多家庭中都會備置臘肉、熏肉等食品，而腌制品中的臘肉、香腸、熏肉都是高鹽的食物，食用過多腌制品會導緻腫瘤的發病率上升，所以必須要限制每天鹽的攝入量，不吃或少吃腌制食品。

其實鹽攝入量超标，除了這些需要去醫院檢查才能判斷出來的病症，也會出現比較明顯的異常。比如皮膚越來越差、越來越暗沉；總是想喝水，上廁所的次數增加；血壓升高，頭疼等迹象，這些平時的異常現象都在顯示着身體内鹽分超标。

總而言之，在生活中一定要掌握吃鹽的數量，合理标準的估鹽量攝入比例，嚴格把控自身鹽量的需求，避免身體健康受到損傷，那麼要如何合理健康的減鹽呢？

《健康中國行動（2019-2030年）》提出合理膳食行動，重點鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，提倡到2030年人均每日食鹽攝入量不高于5克。而調查顯示，我國居民每日平均食鹽攝入量為10.5克，已經嚴重超标世界衛生組織所規定的攝入量标準，合理減鹽對于人們的健康極為重要，要逐漸降低鹽的存在感，戒掉重口味的習慣，提高健康意識。

可以配備定量鹽勺，合理估算鹽量。比如在家中購入控鹽勺或食物稱，每天鹽攝入量定量，限制每天個人的吃鹽攝入量。必須注意的是，我們所說的每天攝入的鹽不能超過5克，指的是一天當中所有攝入的鹽的總量，包括食物當中本身含有的鹽。

此外，可以少吃含“鹽”量高的食物。根據《生命時報》發布的信息，有很多日常零食都是含鹽大戶，比如早餐麥片、夾心餅幹、運動飲料、關東煮湯汁等飲食，同時加工類食品中所含的鹽往往也比較多，如腌制食物等。即使一些不鹹的食物比如油條、蘇打餅幹當中，含鈉量也很高。

與此同時，還可以選擇健康的烹饪方法。中國菜肴大多品類豐富、風格獨特，有吃辣最多的四川、湖南、湖北、貴州等西南地區，也有飲食比較清淡的江蘇、廣東等省市。各地烹饪方法也是不計其數，為了合理控鹽，烹饪方法建議選擇蒸、煮等健康的方式。因為很多調料當中，也含有相當多的鹽，如醬油、幹醬、味精和雞精等。

合理減鹽是身體健康的第一步措施，從日常生活的習慣中着手。比如口味重的人群，可以在做菜的時候放點醋提鮮，幫助适應清淡口味。另外，還要少吃醬菜和腌制食品。可以選擇鉀鹽當食用鹽，鉀鹽替代普通食鹽來減少鈉的攝入，并且還有輔助降低血壓的作用。

其實合理健康的控鹽方法有很多，但是大多時候需要自身做出改變，這份改變不僅僅從飲食着手，也要設定适度的計劃目标，把這份改變慢慢注入日常生活，讓重鹽味的人有調理的接受少鹹的味道，進而充分展現一個合格健康的生活狀态。

總之，食鹽是飲食中至關重要的調劑品，合理吃鹽不僅是必須也是必要的。但是，有些人一聽說吃鹽多了危害健康就恨不得一點鹽也不放，這是不可取的，合理的鹽攝入量對于補充身體能量有着不可替代的價值。

參考文獻：

【1】馮小鹿.食鹽的妙用[J].新農村,2022,(05):39.

【2】朱琳.食鹽攝入對高血壓和心血管疾病的影響及改善措施[J].現代食品,2020,(11):149-151.

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