怎麼做好吃的涼皮?在一斤面粉裡加入5克左右的鹽,加水和面,軟硬均可,要求面能成團就行,下面我們就來說一說關于怎麼做好吃的涼皮?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
在一斤面粉裡加入5克左右的鹽,加水和面,軟硬均可,要求面能成團就行。
醒面:将揉好的面團靜置三十分鐘左右即醒面,醒面的主要目的就是為了使面團裡面的面筋更具粘性,從而為下一步的分離打好基礎。
洗面:洗面時直接加水,用手抓揉,對手法沒有什麼要求。如此反複多次,面筋和澱粉分離。面水裡面白色的物質就是澱粉,留在盆裡的就是面筋。
沉澱:剛洗出來的面水不能馬上用來制作涼皮,主要是因為面水太稀,涼皮不能成型,需要進行沉澱。沉澱時将其置入一個容器内,靜置即可。
兌漿:經過幾個小時的沉澱後,澱粉下沉,和水明顯分層,這時将上層的清水輕輕倒掉,再把下面的澱粉糊攪勻,過濾,調整好稀稠。
制作:盤子擦油,取面漿适量倒入,搖勻後置入開水鍋了,蓋鍋蒸一分鐘左右。
出鍋:一般一分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡,這時涼皮出鍋即可。
食用:涼皮切條,佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調料水、蒜汁、醋等,攪拌均勻即可盡享美食!
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!