苤藍又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，橄榄球，為十字花科二年生草本植物。原産地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。那麼，苤藍怎樣種植？怎麼做好吃？有哪些功效及作用？

苤藍怎樣種植？

1.選用良種

選擇耐抽薹、球莖呈扁圓形的苤藍品種，三寶主要種植長苤藍，用于制作韭菜花原料。

2.适時播種

苤藍一般采用平畦育苗，适宜播種期為元月下旬至2月上旬，提前播種，易引起未熟抽薹，影響球莖産量和品質；錯後播種，苗小，成熟晚，效益低，所以要嚴格按時播種。播種前澆足底水，要求苗床8—10厘米土層達飽和狀态。每平方米苗床播種1.5克用畝用種約60克，幹籽撒播。播種後覆一層過篩細土，厚度約0.5厘米，要求全苗床覆土厚度均勻一緻。

3.培育壯苗

在幼苗出齊後，培土一次，厚度為0.5厘米，防止土面龜裂；子葉展開後間苗，苗距6.7厘米，間苗後再培土一次，厚度為0.5厘米，以利幼苗紮根，降低苗床溫度，防止猝倒病的發生。到定植前5天可揭去全部覆蓋物，進行大煉苗。

4.定植

一般在4月末5月初栽種，選擇土壤肥沃，保水保肥力強的地塊，畝施優質農家肥5000千克，複合肥30千克，深耕，土肥摻勻後耙平，按1.2米起壟，定植株行距均為35厘米，畝保苗6000左右，要求帶完好土坨随定植随澆水，盡量少傷根，促進早緩苗、早成活。

5.肥水管理

苤藍生育期短，一般定植後65—70天收獲。定植緩苗後，及時中耕保墒，提高地溫，促進根系發育。注重蹲苗，不可過早追肥澆水，否則易引起植株徒長，影響球莖發育，表現葉片多、球莖小、成熟遲。因此，栽培上要求在球莖膨大中後期直徑達4厘米以上時開始澆水，保持土壤濕潤，防止土壤過幹過濕，幹濕不勻，引起球莖開裂，同時追肥1—2次，促進球莖膨大，可一次畝施尿素或複合肥15—20千克。

6.及時采收

苤藍成熟期處在7-8月之交，氣溫較高，球莖達到後應及時采收，切成細絲曬幹，賣到醬菜廠。

苤藍怎麼做好吃？

醬苤藍絲

【質量标準】：色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹。

【配方】：鹹苤藍100公斤，醬油30公斤。

【制作方法】：

1、選不糠不爛的大個鮮苤藍，沖洗幹淨後，切成3×3毫米見方的長絲。

2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油内浸清，每天倒2次缸。2天後即為成品。

苤藍牛肉

【特色】：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。

【主料】：牛肉（肥瘦）500克

【輔料】：苤藍200克，蘋果50克

【調料】：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克。

【做法】：

1.牛肉洗淨，切2厘米見方的塊；

2.苤藍削皮，切同樣大小的塊；

3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；

4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，将汁水倒入牛肉鍋内，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。

苤藍有哪些功效及作用？

1.苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

2.苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，适宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，适宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

3.苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。内含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

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