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豆腐的凝固劑哪種好

健康更新时间:2025-01-08 13:32:20

美食中的凝固劑，你知道多少？

聰明爺爺 糊塗奶奶

豆腐的凝固劑哪種好（豆腐和果凍中都有凝固劑）1

盼星星，盼月亮，終于又盼到寶貝孫兒來串門兒啦！

糊塗奶奶今天買了一大塊新鮮的豆腐，準備拿出看家本領做一桌色香味俱全的豆腐宴，小寶貝探着小腦袋，不安分地圍繞在糊塗奶奶身邊，幫着“打下手”。

豆腐的凝固劑哪種好（豆腐和果凍中都有凝固劑）2

“寶貝，這豆腐可是純天然無污染，手工制作無添加喲，等着奶奶給你露一手！”糊塗奶奶樂呵呵地說。

豆腐的凝固劑哪種好（豆腐和果凍中都有凝固劑）3

“诶——老婆子，這話可就不對咯！”聰明爺爺的聲音從門口傳了過來。

聰明爺爺提醒

豆腐是豆漿在熱與凝固劑的共同作用下，凝固而成，常用凝固劑以往主要成分為鹽鹵（氯化鎂或氯化鈣）、石膏（硫酸鈣）等。現代工業化生産的豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯來凝固豆腐，生産的就是我們熟悉的内酯豆腐。

“所以說，這鹵水是凝固劑的一種，豆腐裡也是有添加劑的哦！”聰明爺爺笑着說。

“行行行，我糊塗，你聰明行了吧....”糊塗奶奶沒好氣地說，突然，奶奶靈光一閃——

豆腐的凝固劑哪種好（豆腐和果凍中都有凝固劑）4

聰明爺爺提醒

凝固劑是使食品結構穩定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流動性且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。可以分為無機類凝固劑和有機類凝固劑兩種。主要用于豆制品生産和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。夏天大家都愛吃清涼的果凍布丁，這些食品因外觀晶瑩、色澤鮮豔、口感軟滑、清甜滋潤而深受大家喜愛，其中都用到了凝固劑。

聽着聽着，糊塗奶奶大驚失色。“哎喲，咱們孫兒平時就愛吃這些東西，你剛剛說凝固劑也是食品添加劑，不會吃出什麼問題來吧！”

“莫慌莫慌，且聽我細細講解一番！”聰明爺爺得意地說。

豆腐的凝固劑哪種好（豆腐和果凍中都有凝固劑）5

聰明爺爺提醒

我國允許使用的食品凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-内酯等。具體用量需按GB 2760-2014的規定來執行。

“所以說，孫兒吃這些東西對健康沒有影響，不過呢，還是得控制，偶爾吃吃解解饞就行了。孫兒，來跟爺爺出去，别打擾你奶奶做好吃的。”

“好！奶奶我出去玩了”.....

“可把你給顯擺的喲！”糊塗奶奶笑罵了一聲，目送着爺倆兒出了廚房。

制圖/木星工作室

來源/《中國醫藥報》

豆腐的凝固劑哪種好（豆腐和果凍中都有凝固劑）6

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