每年到了這個時候，四川，湖南，廣東等南方地區，幾乎家家都要腌制臘肉，處處都是臘肉飄香。而對于我們北方人來說，晶瑩剔透的臘肉也在每年這個時候，成了勾起我們饞蟲的美味。

但是，臘肉腌制的時間比較長，對于一些配料以及工序，也都要求得比較多。所以，很多北方人隻知臘肉好吃，卻不知該如何腌制。即使查遍資料，知道腌制的步驟，也因氣候以及配料不同，而腌制不出那個味道。

不過，今天老于要教給大家一個腌制“臘肉”的簡易方法。這樣做出來的肉，味道極似臘肉，并且還帶有鹵肉的風味，但卻又要比鹵肉更香。關鍵是，它的制作方法非常簡單，适合我們家庭操作。

下面，老于就将具體方法分享給大家：

1，準備所需要的食材：

豬肉，蔥姜，辣椒，香葉，白砂糖或冰糖，醬油，食鹽，高度白酒。

2，将豬肉切成塊，具體形狀和大小可以仿照臘肉的樣子來。然後将其放在一個盆裡，并均勻擺好。

3，在鍋裡倒入醬油，具體量以能夠沒過于盆裡的豬肉為準。然後放入蔥姜，辣椒，香葉，食鹽，白糖或者冰糖，并且開大火煮。

等到醬油冒泡被煮開後，再關小火，慢慢攪動，使白糖或者冰糖徹底融化即可。

4，将醬油倒出來，徹底放涼。

5，等到醬油徹底放涼了，在豬肉上表面塗抹上一層高度白酒。這樣不僅可以幫助豬肉去腥，還可以加速它們在腌制過程中的發酵。

塗抹白酒的時候一定要注意，要把豬肉上的每一寸地方都塗抹到。并且不能太早地塗抹，塗抹得早了，會使白酒都揮發掉。等到醬油徹底放涼，即将往盆裡倒之前塗抹即可。

6，将徹底放涼的醬油倒在盆裡，浸泡着豬肉，且這樣靜置2天即可。我們可以在盆的表層封上一層保鮮膜，也可以扣上一個盆。這樣可以防止調料和白酒的揮發，使其更加入味。

或者，可以找個比較大的盤子，直接扣在豬肉上，然後在上面放上兩瓶礦泉水壓着也行。這樣可以使豬肉完全浸泡在湯汁裡，更容易入味。

7，兩天過後，将豬肉從盆裡取出，挂在陰涼的通風處晾曬。這種做法其實和曬灌腸是同一個原理的，無非就是要曬幹其水分，使豬肉吃起來軟糯有嚼頭。

等曬到豬肉的表面硬邦邦的，比較幹，就可以吃了。如果你喜歡吃肉幹那種感覺的話，可以再曬制幾天。

這種用醬油泡制的肉，會帶有鹵肉的醬香味道，甚至是更香。同時，它雖然沒有臘肉身上的那股煙熏味，但卻吃起來又酷似臘肉。

下面老于就介紹給大家幾種具體的吃法：

一，蒸着吃。

蒸着吃是最簡單的吃法，也是最能品嘗出它的香味的吃法。将豬肉切成片，放在盤子裡，上鍋蒸，開鍋後15分鐘就可以吃了。

如果你腌制的肉鹹味适中，直接這樣吃，就是一道完美的菜品。但如果你腌制的臘肉不鹹，也可以自己調點醬汁，蘸着吃。這樣會增添肉的風味，不同的醬汁，帶來不一樣的口味。

二，蒸米飯。

将肉切成丁，然後和米飯混合在一起蒸着吃。也可以按照自己的口味，加入一些配菜。比如，香菇，玉米粒，胡蘿蔔丁，等等。

這樣蒸出來的米飯，很像“臘肉飯”的感覺。就這樣一鍋米飯，就是一頓完整的飯。既簡單方便，又好吃。

三，酸豆角炒肉。

如果你想要品嘗一下川菜，或者是湘菜的感覺，我們用醬油腌制的這些肉，也都是可以幫我們實現的。

去超市買點酸豆角，回家後和醬油肉一起爆炒。同時，别忘用蒜末爆鍋，也别忘放點小米辣進去。這樣做出來的味道，相信已經是非常接近了，并且也足以讓你解饞了。

除此之外，臘肉的吃法都可以用我們做的這種醬油肉來代替。比如，炒腐竹，炒豆幹，做幹鍋，等等都是可以的。

但是無論你怎麼做，在下鍋烹饪之前，都要将醬油肉略微處理一下，其處理方法和臘肉的處理方法也是很像的。

将醬油肉先用溫水清洗一下，然後放在鍋裡用開水略微的煮一會。這樣可以将肉在腌制以及風幹的過程中所沾的灰塵等髒東西清洗幹淨，也可以将肉表層附着的調料清洗幹淨，以免味道太鹹。

冬天是最适合做灌腸，臘腸，臘肉等等腌制風幹肉的季節。而這些美味也都想當然地成為了冬天的時令味道，想起它們，就感覺又要過年了。

大家不妨可以趁着現在的季節，自己在家動手嘗試一下哦！做得多了，可以用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室裡。等到明年想吃的時候，可以一解饞。

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