學會這一道秘制紅焖羊肉-tft每日頭條

學會這一道秘制紅焖羊肉

美食更新时间:2024-08-19 04:16:11

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“紅焖羊肉”的做法。紅焖羊肉是起源與河南新鄉的一道傳統名菜，經過小火焖至而成，成品肉嫩、味鮮、湯醇深受人們喜愛。羊肉是肉食中的精品，具有補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身等作用，特别是天氣寒冷以後，炖上一鍋美味有驅寒。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

學會這一道秘制紅焖羊肉（大廚教你做紅焖羊肉）1

【紅焖羊肉】

1.首先，我們準備羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊，胡蘿蔔一根把外皮削幹淨，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗幹淨。

大蔥斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

學會這一道秘制紅焖羊肉（大廚教你做紅焖羊肉）2

2.食材全部準備好以後，我們把羊肉焯一下水，鍋内燒水，把羊肉冷水放入鍋中，肉類焯水最好冷水下鍋，更容易煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用。

學會這一道秘制紅焖羊肉（大廚教你做紅焖羊肉）3

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出裡面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻，倒入适量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉。

學會這一道秘制紅焖羊肉（大廚教你做紅焖羊肉）4

4.淋入一點老抽調色，把顔色攪均勻，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火焖煮30分鐘。

學會這一道秘制紅焖羊肉（大廚教你做紅焖羊肉）5

5.30分鐘以後把鍋中的香料挑出來，放入胡蘿蔔如果顔色不夠紅潤再加入一點老抽，開小火再炖5分鐘，炖出胡蘿蔔中的營養，胡蘿蔔炖熟以後，加入雞粉2克，蚝油5克提鮮，再勾入一點水澱粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最後撒上香菜美味即成。

學會這一道秘制紅焖羊肉（大廚教你做紅焖羊肉）6

學會這一道秘制紅焖羊肉（大廚教你做紅焖羊肉）7

技術要點：

1.羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小炖的時候容易收縮，吃着不過瘾；

2.羊肉要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出裡面的血水，減少腥膻味；

3.羊肉中的水分一定要炒幹，成菜會更香、更入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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