牛裡脊怎麼做牛排?材料:牛裡脊300克,洋蔥1/4個,高湯120毫升,白蘭地80毫升,淡奶油120毫升,黃油2大勺,食鹽适量,鹽适量,白胡椒适量,今天小編就來聊一聊關于牛裡脊怎麼做牛排?接下來我們就一起去研究一下吧!
材料:牛裡脊300克,洋蔥1/4個,高湯120毫升,白蘭地80毫升,淡奶油120毫升,黃油2大勺,食鹽适量,鹽适量,白胡椒适量。
把裡脊切成1.5cm左右的厚片,用紙巾徹底擦幹水份備用。
在鍋中加入黃油和洋蔥,用小火翻炒約一分鐘,炒出香味。
加入約120毫升的高湯或水并用大火加熱至沸騰,加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1-2分鐘,将酒精揮發。期間若有火燒起來是正常現象,因為白蘭地的酒精濃度很高,有40%,酒精揮發完畢後,加入120毫升的鮮奶油并持續攪拌均勻,約1-2分鐘。
醬汁煮濃稠關火并加入約1大勺的黃油攪勻,這樣醬汁就完成了,可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱。
在牛裡脊雙面擦抹小量鹽,油,白胡椒粉,即進行腌漬,一般置放30分鐘就可以下鍋煎。腌漬時間稍久點更進味好煎。
開火災熱鍋,倒進油(腌漬時加點油了就無需再下油),直到冒微煙時,牛扒下鍋維持火災,等一面近焦,大概50秒上下(牛排汁水向外冒時),翻另一面煎50秒上下。這時起鍋七分熟,想再熟點能夠适度增加。
将之前做好的醬汁淋在牛排上即可開吃。
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