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導讀：調肉餡時，加水是外行，學會這4點，肉餡鮮嫩多汁，怎麼吃都香！

在我家，吃餃子是隔三差五都有的事情，不管是逢年過節還是其他的時候，基本上都保持着一周吃2次餃子，調餡，是媽媽的拿手活，我家吃的餃子都是媽媽調餡做出來的，包好的餃子皮薄餡大，外皮筋道可口，内餡兒鮮嫩多汁，讓人吃一口後就停不下來，這周媽媽要去上海的親戚家，我和爸爸兩個人在家想吃餃子，就隻有靠自己動手，但是我和爸爸做出來的餃子口感都沒有那麼好，甚至還有些發柴，真讓人感到崩潰啊。

為此我隻有打電話向媽媽請教，該怎麼做才能做出美味的餃子，結果媽媽告訴我，我包出來的餃子不好吃，因為在調餡的時候加了水，這是外行人才會做的，一般情況下，調肉餡時，隻要學會這4點，肉餡就會變得鮮嫩多汁，怎麼吃都香，比在外面飯館的還要美味，因此感興趣的朋友可以學起來。

【調肉餡】

我們需要準備的食材有：五花肉、蔥姜花椒水、雞蛋、食用油

然後我們來處理食材：

1、豬肉不能買全瘦肉的，五花肉是最好的，一般情況下，3肥7瘦的五花肉是我們的首選，别看五花肉有點肥，但是剁成肉沫之後，看起來是不明顯的，吃起來口感也會更加的細膩。

2、揉好肉之後，我們要打水，這裡說的打水并不是很單純的清水，而是蔥姜花椒水，蔥姜花椒水的配置也很簡單，将蔥姜花椒等食材用熱水浸泡或者煮沸一段時間，這樣蔥姜花椒的味道就會和水完美地融合在一起，放涼之後丢掉蔥姜花椒，然後少量多次的給肉沫打水，然後攪拌到上勁兒。

這個步驟是我們不能做錯的，要知道蔥姜花椒不僅能起到去腥的作用，而且還能起到提鮮增香的作用，如果隻用清水，包出來的餃子肯定會有腥味，甚至還會讓人覺得有點柴，一般情況下，也隻有外行才會在調肉餡的時候隻加水，在加蔥姜花椒水的時候，要邊加邊攪拌，這樣才能讓肉餡拌的更加均勻。

3、上勁兒之後，為了讓肉餡的口感變得更加鮮嫩可口，我們可以打入兩個雞蛋清進去，蛋黃我們可以留着做其他的食物，這樣 就不會造成浪費，而且還會讓肉餡吃起來更鮮嫩多汁，一口一個水餃，吃起來會更香的。

4、調肉餡放食用油這個步驟相信大家都知道，但是在這裡我要提醒大家，放的食用油千萬不能是生的，一定要放燒熱鍋的涼油，隻有這樣，才能激發出肉餡的鮮美口感，吃起來才會更加美味。

由此可見，調肉餡并不是一件簡單的事情，但是隻要學會這4點，調肉餡也能變輕松，所以愛吃餃子的朋友一定要學會這些小方法哦，相信你包出來的餃子一定會鮮美多汁，怎麼吃都很香的，希望大家看完後，别再做一個外行人了。

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