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大家好，今天與你分享的是一道家常紅燒魚。紅燒鯉魚這道菜可以說是家喻戶曉的一道大衆名菜了，以魚肉鮮嫩、味道鮮美、營養豐富、色澤紅亮而有名。今天分享的這道紅燒魚，選用的是北方常見的鯉魚，當然，您也可以選用草魚、鲈魚等其它淡水魚。制作這道菜不是很複雜，其關鍵點就是去除魚腥味，今天的短文文末有去除魚腥味的小妙招，喜歡的朋友不妨一試。下面，就把這道家常紅燒魚的制作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。

食材準備：鮮鯉魚、五花肉、香菇、小香蔥、姜、蒜、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽、郫縣豆瓣、澱粉等；

制作方法：

1、 将處理幹淨的魚放在砧闆上，在魚身兩側打上花刀待用；五花肉洗淨改刀成絲；香菇改刀成絲；小香蔥葉改刀成蔥花，蔥白部分改刀成蔥段；

2、 利用鍋内餘油，下入五花肉絲進行煸炒，至油脂滲出時，将肉絲盛出待用；

3、 利用鍋内餘油（如果覺得油量不夠，可适當添加食用油）先下入姜片、撒入少許鹽，待姜片，略加煎制出香後放入魚進行煎制，至魚身兩面有微金黃色；

4、 将魚撥至一邊，轉小火，下入香菇絲煸炒出香味，接着下入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入肉絲翻炒均勻，烹入少許高度白酒、淋入适量生抽翻勻，加适量的清水（沒過魚身一半），調入鹽、糖、胡椒粉、少許老抽進行調味上色，水開後加蓋焖煮5分鐘左右；打開鍋蓋，轉大火，邊收汁邊用勺子将鍋内的汁水均勻地淋在魚身上，至鍋内湯将要汁收濃時，淋入水澱粉至湯汁濃稠，将魚裝盤，淋上收濃的湯汁，撒上小蔥花即可。

溫馨提示：

1、 魚宰殺後血水一定要清洗幹淨，這是去除魚腥味的方法之一；

2、 用刀将魚身表面輕輕的刮，能發現會刮下一些黑色的粘液，這是去除魚腥味的方法之二；

3、 将洗幹淨的魚放入盆中，加入大量食鹽，在魚身的表面反複擦洗（時間不宜過久）後沖洗幹淨，這是去除魚腥味的方法之三；

4、 适量的高度白酒，起到去腥增香的作用，這是去除魚腥味的方法之四；

5、 煎魚時，請先将魚身表面的水分擦幹，這是防止粘鍋的方法之一；

6、 煎魚前，先将姜片（略多）進行煸炒然後放入魚煎制，這是防止魚粘鍋的方法之二；

7、 魚肉富含高蛋白，但缺少脂肪；五花肉的加入，能使菜品的味道層次更加豐富；

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