腌笃鮮正宗做法是什麼-tft每日頭條

腌笃鮮正宗做法是什麼

美食更新时间:2024-06-18 19:53:42

一聲春雷，喚醒了春筍！眼下正是吃春筍的好季節，春筍的做法有很多常見的油焖春筍，涼拌筍等。還有一道浙江人最愛喝的湯——“腌笃鮮”，此菜味道鹹鮮，湯汁濃厚，肉質酥肥，深受當地老百姓喜歡。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）1

腌笃鮮原本是江浙一帶的鄉土菜，其實也就是農家菜。腌”，就是鹹肉的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；笃則是源自浙江方言的象聲之詞，小火慢焖至湯濃料酥。記得剛來杭州上大學時，第一次吃到腌笃鮮就喜歡上了這道菜，鹹鮮濃郁的湯汁正對我胃口。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）2

以前我總是做不好這道菜，前幾天買菜的時候遇到一位熱心的大媽，大媽詳細的介紹了這道菜的做法，原來腌笃鮮想要做的地道好吃還是有竅門的，牢記三點，你也能做出堪比飯店的腌笃鮮。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）3

【腌笃鮮】

所需的主要食材有四種：春筍、鹹肉、豬肉、千張結（豆腐皮結），配料極為簡單：米醋、鹽、少量食用油、生姜、蔥花

[做法]：

1. 準備食材，鍋中燒開水，加一勺米醋，一勺鹽，倒入切好的春筍，焯燙2分鐘，撈出後過涼水。春筍好吃但含有草酸，焯水可以去除大部分草酸，這一步要牢記。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）4

2. 鹹肉洗去表面鹽分，切成厚片。另起鍋燒開水，下切好的鹹肉片焯水。這一步主要去除鹹味和油脂。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）5

3. 炒鍋倒入少許油，放入蔥花姜片爆香，接着倒入切好的豬肉煸炒，炒至豬肉變色。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）6

4. 然後把春筍和鹹肉再倒入鍋中，繼續翻炒兩下。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）7

5. 往鍋中加入足夠量的清水，大火燒開。注意：水要一次加夠量，中途不能再加水。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）8

6. 開鍋後加入千張結，小火慢炖1小時，炖至湯汁發白，肉質酥軟即可。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）9

這道江南特色菜“腌笃鮮”就完成了，鹹肉有鹹味，所以整道菜無需加其他調味料，品味原汁原鮮就好。

腌笃鮮正宗做法是什麼（江南特色菜腌笃鮮）10

【小貼士】

1.春筍中含有較多的草酸，所以在烹饪前最好綽水幾分鐘，可以去掉部分澀味

2.鹹肉的鹹度不一樣，在放鹽的時候最好先嘗再放。

3.豬肉可以用排骨或者脊骨代替，主要是為了湯汁更滋潤。

感謝您閱讀我的文章，我是愛做飯的美食原創作者薇小廚，今天的分享就到這裡。更多美食菜譜請關注“薇小廚美食記”如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。也歡迎留言評論，一起交流互相學習！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食炖牛肉怎麼做孕婦吃
炖牛肉怎麼做孕婦吃?牛肉一斤，蒜适量，西紅柿适量，油鹽糖，生抽，老抽，花椒大料，下面我們就來說一說關于炖牛肉怎麼做孕婦吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!炖牛肉怎麼做孕婦吃牛肉一斤，蒜适量，西紅柿适量，油鹽糖，生抽，老抽，花椒大料。涼水... 2022-06-17
美食剛摘的銀杏果如何吃
剛摘的銀杏果如何吃?剛從樹上摘下來的銀杏果要用清水把表面的灰塵和雜質洗幹淨，下面我們就來說一說關于剛摘的銀杏果如何吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!剛摘的銀杏果如何吃剛從樹上摘下來的銀杏果要用清水把表面的灰塵和雜質洗幹淨。在食用銀杏果... 2022-07-14
美食冬天蘋果怎麼煮好吃
冬天來了，肉類食物好像就沒有遠離過餐桌，尤其是最近幾天放假，頓頓都是大魚大肉。早上起來，就感覺肚子咕噜噜的，特别不舒服。老媽還在笑話說，出去嗨皮夠了，這下肚子鬧意見了吧。本想着中午繼續邀約朋友出去聚聚，看現在這情況隻能下次放假了。于是老媽說... 2022-11-04
美食青椒木耳炒雞蛋的做法大全
青椒木耳炒雞蛋的做法大全?，今天小編就來聊一聊關于青椒木耳炒雞蛋的做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!青椒木耳炒雞蛋的做法大全備菜：雞蛋打散青椒切絲胡蘿蔔擦絲黑木耳泡發蔥白碎蒜片熱鍋入油雞蛋液入鍋7-8成熟盛出熱鍋入油蔥蒜爆香放入青椒絲... 2022-12-30
美食簡單的白蘿蔔炖牛肉怎麼做
都說“冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保安康”，冬天是吃蘿蔔的最佳時節，其實對于物資生活豐富的現代生活來說，很多蔬菜、水果一年四季都有供應，而且也都特别新鮮。近幾天北京的風比較多，而且空氣也很幹燥，今天就用新鮮的白蘿蔔炖牛肉湯喝。炖牛肉白蘿蔔湯無需... 2023-02-09
美食西點裱花培訓哪裡進修比較好
西點裱花培訓哪裡進修比較好?蛋糕裱花培訓西點師考證培訓美味的蛋糕，在它的表面裱上一些花或可愛的小動物，讓人們更加喜愛，所以裱花蛋糕一直深受市場和甜品師的喜愛，造型精美的甜點，讓人難以抗拒，我來為大家科普一下關于西點裱花培訓哪裡進修比較好?以... 2022-10-22
美食炸雞翅用面粉可以外酥裡嫩嗎
現在已經到了冬天，市場上的時令蔬菜變得越來越少。冬天天氣寒冷，大家不僅開始增加衣物，還開始增加日常飲食的營養。對于很多重視日常營養的人來說，大家會買一些肉回家吃。肉不僅美味誘人，還含有豐富的蛋白質，多吃還可以強身健體。雞肉就是現在很受大家歡... 2022-12-07
美食紅糖面包怎麼做簡單又好吃
哪怕隻有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！臨近孩子們放假的日子，我覺得我變得越來越懶惰了，早上不願意起... 2023-01-24
美食怎樣才能炒出糖霜
糖在日常生活中是最常見的調味品，很多菜中都會或多或少加入糖來調味提鮮，甚至上色。在博大精深的中國美食文化中，糖可以變化出不同形态，造就出不同口感，到底怎麼掌控火候才能熬出自己想要的形态呢？炒糖的各種形态接下來就來教你簡單的方法，讓你0失敗的... 2023-02-03
美食寶寶鳝魚粥怎麼做好吃
寶寶鳝魚粥怎麼做好吃?主料：黃鳝350g、有機大米80g、橄榄油适量、魚露适量、雞粉适量、姜絲适量，下面我們就來聊聊關于寶寶鳝魚粥怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!寶寶鳝魚粥怎麼做好吃主料：黃鳝350g、有機大米80g、橄榄油适量、... 2022-07-23
美食天津素什錦的家常做法涼菜
餐桌必備下酒菜——涼拌什錦昨天屈指算了算，離過年僅剩20天的時間了，越來越近，也越來越念。這每年家宴，要說大魚大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。涼拌菜居多，花生米更是常見，鹵的，油炸的，醋泡的，樣樣都美，經久不衰。我今天做的這道涼拌什錦，依... 2023-02-05
美食土豆做法簡單又好吃小零食不油炸
在我們的食材中，土豆是最為家常的一種蔬菜，因為價格便宜，能夠保存的時間長，基本上一年四季都能買到，所以喜愛土豆的人群衆多。土豆的做法也比較多樣，平常吃的比較多的有酸溜土豆絲，土豆炒雞塊，土豆炖牛腩等等，都是大家很喜愛的菜式。不過我家裡小孩比... 2023-01-03
美食螃蟹冷水蒸還是熱水蒸幾分鐘
紫蟹霜肥秋縱好，綠醅蟻滑晚慵斟。老話說得好：金九銀十食蟹季！如今正是吃螃蟹的時節，一般來說，這個時候靠近海邊的朋友，大多以梭子蟹為主，而靠近湖泊河流的，則是以河蟹為主。但是，有不少朋友問老于：為啥我每次蒸螃蟹時，要麼是蟹黃流了一鍋，要麼就是... 2023-01-13
美食涼拌竹筍
涼拌竹筍?竹筍500克、食鹽适量、醬油一勺、香醋适量、白糖少許、辣椒油适量、葡萄籽油少許，下面我們就來聊聊關于涼拌竹筍?接下來我們就一起去了解一下吧!涼拌竹筍竹筍500克、食鹽适量、醬油一勺、香醋适量、白糖少許、辣椒油适量、葡萄籽油少許。制... 2022-06-20
美食炒花菜需要焯水嗎
炒花菜需要焯水嗎?炒花菜之前先焯下水能防止營養流失，掌握正确的花菜焯水技巧，還能讓口感更加脆嫩，更有營養，顔色也變得奶白漂亮，我來為大家科普一下關于炒花菜需要焯水嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!炒花菜需要焯水嗎炒花菜之前先焯下水... 2022-06-17
美食肝不好能吃豬肝羊肝嗎
爆炒豬肝是很常見的一道菜，但很多人不知道的是，這道菜吃不對甚至可能導緻急性肝衰竭。據浙江大學醫學院附屬第一醫院官方微信公衆号2022年2月刊發了一個病例：52歲的浙江衢州人李大爺喜歡美食，經常約上兩三好友，到周邊的農家樂裡“打牙祭”。天氣變... 2023-01-28
美食香酥椒鹽蝦的做法大全
每個星期都會買蝦，平時蝦都是白灼的多，這次改用空氣炸，讓空氣炸鍋來露一手，皮酥肉嫩，非常的香。小朋友說：“媽媽，這次做的蝦最好吃啦”。食材蝦250克姜1塊蒜頭3瓣蔥1根步驟1⃣将蝦處理幹淨，剪掉長須裝在碗裡，姜切片，蔥切蔥花，蒜切碎。2⃣姜... 2023-01-28
美食酥魚怎麼焖魚骨頭才能酥爛
大廚用6條鲫魚教你做酥魚，吃魚不用吐刺，軟爛入味，好吃停不下來。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？酥魚是現在吃魚方法中一種比較潮流的吃法，但是我們現在吃的酥魚，基本上都是在超市裡或者是地攤兒上小攤... 2022-11-05
美食酸湯酥肉做法教程
大家好我是廚師王俊傑，今天和大家分享一道河南特色美食，酸湯小酥肉的做法，葷素搭配，營養豐富，有喜歡的趕緊學，在我們老家，可以說每個飯店都有這道菜，他屬于半湯半菜的菜品，經濟實惠，好吃不貴，點擊率很高，是一道地方特色美食，口味酸爽開胃，酥肉筋... 2023-03-16
美食付瓜豬肚湯的做法
付瓜豬肚湯的做法?豬肚用面粉、油裡外洗淨，焯水，刮淨表皮，切小塊，接下來我們就來聊聊關于付瓜豬肚湯的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!付瓜豬肚湯的做法豬肚用面粉、油裡外洗淨，焯水，刮淨表皮，切小塊。佛手瓜帶一次性手套削皮，切塊。陳... 2022-06-01
美食雞腿怎麼燒好吃又香又嫩
雞腿就應該這麼吃，雞肉鮮嫩不柴，土豆綿軟入味雞腿怎麼做才好吃？今天就跟大家分享一個雞腿非常好吃的做法，雞腿土豆面。雞腿這樣做出來鮮嫩不柴，而且土豆綿軟入味，面條吸足了濃濃的雞肉湯吃起來勁道爽滑，鮮味十足，那麼接下來咱們就一起去看一下這道雞腿... 2022-12-12
美食懶人麻醬燒餅的做法
越嚼越香我個人是又當飯又當零食來吃的By白水煮菜花 2022-11-12
美食酸木瓜煮豬腳的做法
酸木瓜煮豬腳的做法?準備一些幹木瓜片、一塊拍散的姜塊、一個草果和少量的豆蔻，下面我們就來說一說關于酸木瓜煮豬腳的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!酸木瓜煮豬腳的做法準備一些幹木瓜片、一塊拍散的姜塊、一個草果和少量的豆蔻。把買回來的豬... 2022-06-25
美食紅燒牛肉面為什麼那麼好吃
多年前，成都義學巷的路口有一家名叫“潔軒”的面館，雖然鋪面不大，但人氣卻很旺，街坊四鄰都愛去那裡吃面。店裡的女主人車天裕在家裡排行老二，因此很多熟客都愛稱這家店叫“二姐面館”。二姐除了賣面條，還養了一隻經常跟人學說話的鹩哥。這隻可愛的鹩哥，... 2023-01-16
美食韭菜炒多久熟
韭菜炒多久熟?韭菜一般炒3分鐘就可以熟了炒韭菜可以放一點水，用大火翻炒，可以防止韭菜被炒糊韭菜可以搭配雞蛋一起炒，但是韭菜和雞蛋都是不能放太久的食物，無論是冰箱裡冷藏冬天氣溫較低，都不要吃過夜的韭菜和雞蛋，現在小編就來說說關于韭菜炒多久熟?... 2022-08-07
美食鹵豬肉怎麼做好吃
鹵豬肉怎麼做好吃?豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽适量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，幹辣椒幾支，我來為大家科普一下關于鹵豬肉怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!鹵豬肉怎麼做好吃豬肉2斤，老抽... 2022-06-06
美食夏天多給孩子吃此菜健腦長高
春天多給孩子吃這“健腦菜”，蛋白質比肉高，營養好吃不長胖。一年之計在于春，春天萬物複蘇，是一年中最生機勃勃的季節。春天是一年中的開始，孩子們也都投入到緊張的學習中，春天天氣轉暖，血液循環快，大人孩子都會容易犯困，這是因為春天人體代謝旺盛，需... 2023-01-22
美食孕婦可不可以吃魚膠
孕婦可以吃魚膠嗎孕婦是可以吃魚膠的，因為，魚膠是一種美容佳品，它不但營養豐富，而且低脂肪，且有助于促進消化、增進食欲、促進胎兒生長發育、提高自身免疫力等效果，因此，深受大家的青睐和喜歡。孕婦吃魚膠的好處1、有利胎兒腦神經發育在懷孕後，要多吃... 2022-12-13
美食煮熟的鹽鴨蛋能放多長時間
煮熟的鹽鴨蛋能放多長時間?對于腌制品很少是一次就可以吃完的，尤其是腌制的鹹鴨蛋等蛋類，那煮熟的鹹鴨蛋能放幾天呢?，今天小編就來聊一聊關于煮熟的鹽鴨蛋能放多長時間?接下來我們就一起去研究一下吧!煮熟的鹽鴨蛋能放多長時間對于腌制品很少是一次就可... 2022-06-18
美食豆沙晶餅家常做法
豆沙晶餅家常做法?将細砂糖，小麥澱粉，糯米粉過篩到一個大容器裡，用筷子攪拌均勻，今天小編就來聊一聊關于豆沙晶餅家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!豆沙晶餅家常做法将細砂糖，小麥澱粉，糯米粉過篩到一個大容器裡，用筷子攪拌均勻。然後加入1奶... 2022-06-11

tft每日頭條

> 美食

> 腌笃鮮正宗做法是什麼

腌笃鮮正宗做法是什麼

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注