“柴米油醬醋茶”，人們快樂的一天，離不開這幾樣東西，現在生活條件提升了，調味品的種類越來越多，智能家居更是數不勝數，例如電餅铛、洗碗機、冰箱、烤箱、煎烤機，好像都成為了必備，當然，最有争議的還是炒鍋。

為什麼說炒鍋的争議最大呢？過去的時候，廚房都比較簡陋，人們普遍使用鐵鍋炒菜，現在都翻蓋了新房，或者搬進了高樓，鐵鍋與新式裝修格格不入，于是，什麼麥飯石、不粘鍋就紛紛走進了廚房。

先來說說不粘鍋，所謂的不粘鍋，價格從幾十元到幾百元不等， 就我個人而言，總共買過三次，分别為149元、199元、256元，結果到最後，全都都扔掉了，最長的一次用了一年，最短的用了半年，全部粘鍋。

别扯什麼“熱鍋涼油”，或者沒注意保養，即使你用海綿刷鍋，用矽膠鏟炒菜，它該粘的還是粘，因為它的技術根本不成熟，隻是一味地貼牌生産，把功夫全做在宣傳上面了。

我周邊買不粘鍋的人，幾乎全都上當了，哪怕你保養得再好，也隻是延長一部分保質期，并不能保證，能用幾年或十幾年。

不粘鍋的原理，是一口普通鍋塗上了不粘塗層，常見的有“特氟龍塗層”和“陶瓷塗層”，這是國際标準，到了國内可就開始偷工減料了，大小品牌齊上陣，質量參差不齊。

麥飯石鍋也是後來合成的，并不是真正的石頭，它可以用電磁爐，也可以用燃氣，炖湯、煎魚、火鍋，功能還挺強大的，商家宣傳使用了海外技術塗層，保證不粘鍋，結果确實不粘，但隻局限于高價位的麥飯石鍋。

為什麼這樣講呢？國人的造假能力一流，當一款産品推出之後，他可能賣不過你，但不良商家可以通過造假，來瓜分一部分市場，别說幾千元了，幾十元的麥飯石鍋遍地都是，坑害了不少消費者。

在購買麥飯石鍋之前，一定要多品牌比較，記住一分錢一分貨的道理，如果碰巧能買準，用幾年還是沒問題的，不過大部分産品都做不到，因為全是假貨居多。

做了30年的五星級大廚有話說，跟鍋打了半輩子的交道，也總結了一些經驗和道理，無論飯店還是家庭用鍋，首選鐵鍋，它雖然醜點，雖然重點，但是安全五毒，不會掉落塗層，輕松使用十幾年不成問題，

鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋最好，就是用鐵水鑄造出來的鐵鍋，雜質最少，安全健康，爺爺輩傳下來一口鐵鍋，至今已經幾十年了，炒菜不粘鍋，不糊鍋，效果依然杠杠的。

買鍋不要隻為了漂亮，實用才是硬道理，1200元的不粘鍋怎麼樣，價格不菲吧，但依然還是粘鍋，買一個鑄鐵鍋也就百十塊錢，開鍋以後，熱的很快涼的慢，炒出菜很香，刷鍋随便你用鋼絲球，不講究。

鐵鍋能吃出煙火氣，急火猛竈，大火爆炒，這是其它品種的鍋做不到的，雖然開鍋麻煩點，但是一勞永逸，開一次輕松使用十幾年。

剛買回來的鐵鍋，準備兩個鋼絲球，左右開弓，洗刷刷，多倒一些洗潔精，這一步主要是為了刷洗掉表面的機油以及鏽迹灰塵，鐵鍋沒有塗層，可以放心洗刷。

刷洗幹淨的鐵鍋，直接打開燃氣開始燒，大火持續燒，左右轉動，從底往上，從左往右，整個鍋底都要燒得均勻變色，直到出現光亮的銀灰色，接着再準備一塊肥肉，用長筷子夾着，來貨的轉動，讓肥油滋潤鐵鍋，滲入縫隙中，潤滑鍋底，持續10分鐘左右。

擦完之後，冷卻沖洗幹淨，再次燒幹，繼續塗抹豬油，重複這個步驟三次，最後一次不用洗，就用豬油浸着，等到第二天的時候，再重新刷洗，開鍋教程就算完事了。

開鍋的步驟很簡單，無非就是刷洗→燒幹→豬油，重複三次，每次使用完成之後，最好再噴一層植物油，能保證下次使用之前不生鏽，壽命至少也要三十年。

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