炒魚絲怎麼做?主料:青魚400克,豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇(鮮)10克,辣椒(紅,尖)30克,下面我們就來聊聊關于炒魚絲怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料:青魚400克,豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇(鮮)10克,辣椒(紅,尖)30克。
調料:澱粉(蠶豆)20克,豬油(煉制)30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克。
将青魚宰殺治淨,淨魚肉剁成茸,加精鹽7 克抓勻,做成兩個魚球;
幹澱粉研細過篩,鋪在砧墩上,把魚球放上滾動,沾勻幹澱粉,用手拍成薄魚餅;
鍋放水燒沸,魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起,再用冷水漂一漂,洗淨澱粉;
洗淨澱粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用;
瘦豬肉洗淨,切成絲;
香菇去蒂,洗淨,切成絲;
生姜洗淨,切成絲;
紅辣椒去蒂、籽,洗淨切成絲;
韭菜花擇洗幹淨,切3 厘米長的段;
炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟大油,放肉絲煸炒;
肉絲稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數下,加精鹽、醬油、味精、料酒,倒入魚絲燒沸,颠翻炒鍋拌勻,起鍋裝盤即成。
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