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蓮藕是生活中比較常見的食材,既可以炒食,也可以涼拌,味道都相當不錯,在大大小小的餐桌上都有其靓麗的身影,不過作為我個人來說,更喜歡吃涼拌的,這樣做出來簡單實用,清脆爽口。
涼拌藕片是一道經典的涼拌菜,爽口解膩,開胃下酒,做法也比較簡單,一般人都能食用。
其實這道菜看似簡單,如果想做到色香味俱全,還真是需要一點點小技巧,那麼今天就給大家分享這道涼拌菜的制作過程,讓你輕松掌握藕片亮白不發黑的訣竅,端上桌驚豔四座。
喜歡自己動手做美食的朋友,可以先收藏起來,有空的時候就在廚房,拿起心愛的“屠龍寶刀”大展身手吧。
具體做法請看我們的操作:
準備削皮的蓮藕一節,洗淨後切成均勻的薄片,放入清水盆中浸泡,這樣既可以避免藕片氧化變黑,也能夠去除蓮藕表面的一層澱粉,使其口感更脆。
(小提示:如果是涼拌蓮藕,建議選用9孔蓮藕,九孔蓮藕裡面的澱粉含量低,含水分高,脆嫩多汁,生吃有一點微微的甜味,所有說九孔藕更适合做涼拌菜或者清炒)
接下來準備一下輔料:
生姜1小塊先切成姜片,再切成姜米,放入小盆中,小米辣2個切成辣椒圈,和姜米放在一起。
青椒半片去瓤,先切成條,再切成青椒粒一起盆中備用,用來配色。
等所有的食材都準備好以後,我們開始進行下一步操作:
起鍋燒水,加入少許白醋和明油,加入白醋可以防止藕片在焯水過程中變黑,加入少許明油可以提亮藕片的色澤。
等水燒開後,下入藕片,用勺子輕輕翻動幾下,使藕片均勻受熱,避免裡面夾生。
煮至藕片呈透明狀态時,倒入漏勺中控水,再過一下涼水備用。藕片經過涼水沖洗,可以使其口感更加清脆,這個過程大概要持續1分鐘左右。
另起鍋,添入半勺食用油,油溫燒至7成熱時關火,再把熱油潑在辣椒和姜末上面,激發出生姜和辣椒的香味。
接下來我們開始調味:
盆裡加入食鹽3克,味精1克,白糖1克提鮮,白醋10克,紅油2克,用筷子攪拌均勻,化開所有調料,不喜歡吃辣的可以不放紅油和小米椒。
最後把控水後的藕片倒入拌菜盆中。
再澆入剛才調好的料汁,用筷子攪動颠盆拌勻,使盆底的調料和藕片充分融合在一起。
把藕片全部拌勻以後就可以裝盤食用了。
好了,到這裡,這道酸辣脆爽的涼拌藕片就做好了,看起來是不是很簡單,學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材:蓮藕,生姜,幹紅椒,青椒,小米椒
調料:食鹽,白醋,味精,紅油,白糖
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