這個春節，我滞留在雲南的建水縣，沈陽的朋友聽說我不能回去過春節，要給我郵寄一些東北特産，問我需要什麼？我說酸菜、泡菜和東北大醬。

很快，這些東西都到了。大小四五個包裹，原來他是給我網上挑選的。

開始他去市場買了，但郵寄的郵費太高了（是買東西花錢的兩倍），不劃算，後來在網上選好，店家直接郵寄，可以省不少。他說“我都選最好的，同沈陽買得差不多”。

東西到了，挑一些送給當地的朋友，這些天我可沒少吃朋友的飯菜，欠的人情不少啊！

我決定再給大家也做一頓東北的酸菜炖豬肉，也叫酸菜汆白肉吧。

首先要選豬肉，鄉下大哥去賣土豬的周師傅那裡買了一塊五花肉。這豬養了兩年多，有四百多斤，非常的肥，是炖酸菜的最好材料了（豬肉我費力先去掉肉皮，後來朋友都說喜歡吃肉皮，我就又放進放鍋裡了）。

而酸菜自然是沈陽朋友給我網上買的，也是很普通的那種。

配料非常簡單，一段小蔥和幾片姜。

下面就開始整了！想一想，有20年沒做了，可能會丢細節的。

第一步先給豬肉焯水，冷水将豬肉下鍋，倒一些料酒去腥，煮開關火。

然後撈出豬肉，用水沖洗幹淨，把鍋裡的湯倒掉，鍋刷幹淨，重新加水煮開或加開水，再放進豬肉煮，同時把切好的蔥姜也放進去。

接下來開始洗酸菜，這是非常重要的一步。鄉下大哥老徐說以前也吃過炖酸菜，是直接把成袋的酸菜倒鍋裡煮的，結果酸得要命，味道不好。

我的做法是要用清水洗三遍，一遍都不能少。

不僅要洗三遍，而且每次洗好都要攥幹，成這個樣子。這才能去掉腌酸菜進入到菜裡的汁水（有些不僅不幹淨，甚至會有臭烘烘的味道）。

這時，豬肉已經煮至半熟，可以撈出來了。

同時，把洗好的酸菜下鍋裡炖煮。

把已經煮半熟的肉，片切成薄片，最好是肥瘦相間。

然後把肉再下到酸菜鍋裡，繼續煮十幾分鐘。

這期間除了加一勺鹽，什麼也沒有加。主要是想品嘗酸菜湯的原味，而這個土豬肉又是特别的香，我們就想品食最原始的味道。

除了喝湯，吃肉也是主要的，又切了一些蒜末，倒些海鮮醬油做蘸料，感覺非常的好吃了。

最後這一大鍋，肉與湯全部吃光了，一共七個人，分别來自廣東、浙江、四川、河南，隻有我一個東北人，大家都說喜歡。

這個菜有兩點需要注意：一是前面說的酸菜要洗淨并攥幹；另外就是酸菜吸油，不能用太瘦的肉做，或者沒有油水、太寡淡也不好吃。

另外需要說明：這是我20年前在家裡學做的簡單做法，後來也沒有做過，而我也不太會做飯，甚至刀工與火候都不行，但是家裡的味道記住了。

最簡單的酸菜炖肉可以滿足所有的思鄉情緒，看見他鄉人也喜歡，會有一種莫名的滿足與自豪感。

看到這裡，我想說這是書影版的酸菜白肉，或許不能代表大東北，那有沒有“撞衫”的，和我相同的東北酸菜家庭做法呢？

說說吧......

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