冬天萬物收藏，氣候變得寒冷，飲食上中醫講究“虛則補之，寒則溫之”，要說冬季裡最受歡迎，最适合的食材，我想很多人會想到羊肉，羊肉性溫，口感鮮美，能驅寒補暖，益氣補虛等作用。

羊肉大緻可以分為綿羊肉和山羊肉，兩種肉存在一定的區别，綿羊肉脂肪含量略多，口感比山羊肉更加的鮮嫩。所以綿羊肉比較适合做成羊肉卷，涮火鍋之類的。山羊肉則脂肪相對較低，口感有嚼頭，适合燒烤清炖之類。另外山羊肉性涼，如果冬天吃，最好選擇綿陽肉。

當然除了羊的品種之外，羊肉每個部位的口感，以及做法都不相同，一般剛宰殺的羊，好的部位都會被飯店預訂，那麼我們在購買時，還能選擇那些好吃的部位呢？今天就給大家分享挑選羊肉的技巧，聰明的人都會選擇這5個部位，肉嫩鮮美，怎麼烹饪都香。

一、羊上腦

羊上腦并不是羊腦，它是位于脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由于是接近頭部故稱為上腦，這個部位的肉是最為細嫩的，脂肪分布均勻，而且沉積于肉質中，比較适合的烹饪方式就是涮、汆、熘、炒。

當然冬天的時候羊上腦最适合涮火鍋了，涮羊肉火鍋，最好是清湯涮，配上芝麻醬韭菜花，這樣口感就非常美味，能品嘗到羊肉的原汁原味。

二、羊前腿

羊腿分為前腿和後腿，很多時候我們去買羊腿，多數買到的都是後腿，因為前腿肉早早被其他飯店預訂。因為羊主要靠前腿賣力，這個部位的肉肥瘦相間，三分之一的肥肉，三分之二的瘦肉，而且沒有筋膜，口感比較嫩滑。前腿肉因為嫩，所以爆炒的話，很快就會熟，當然用它涮火鍋也是不錯的選擇，比起上腦，多了一份嚼勁。

三、羊小排

和牛肉、豬肉一樣，羊排也分大排和小排，小排的位置位于腹腔靠近肚腩的地方，小排的肉層比較厚實，有白色的軟骨，吃起來鮮嫩不油膩。羊排最好吃的做法就是做成手抓羊肉了，新鮮的羊排，簡單加上一些香料和食鹽，炖至軟爛，吃起來最為鮮美。可能有些人不太喜歡這種原汁原味，覺得有膻味，那麼把羊排烤着吃，也是一個好選擇。

四、羊蠍子

羊蠍子是羊的脊骨，相比于羊肉這個部位的價格要便宜一點，我們在市場買的羊蠍子，一般有2種，一種是剃完肉的，一種是帶肉的，這個部位的肉，肥肉比較少，瘦肉較多，也比較鮮嫩，很多喜歡羊蠍子，主要是喜歡啃骨頭的和吸骨髓。羊蠍子的做法很多，可以清炖，可以紅燒。如果喜歡喝羊湯的話，加點羊蠍子，能加速湯色的奶白，是非常好的部位。

五、羊頭肉

羊頭肉的口感比較豐富，有肥有瘦，有脆骨也有彈性，而且相比較其他部位的肉，羊頭肉便宜很多。羊頭肉多數都是已經煮熟的，冬天的時候，買上一些，給家人做上一頓羊雜湯，還是非常不錯的。另外羊頭肉加上一些蒜末，涼拌着吃也很爽口，是一道非常不錯的佐酒小菜。

除了以上幾個部位，羊肉也可以分的部位還有很多，不過因為個人口味不同，所以最終選擇哪個部位就要看自己了。另外羊肉和其它肉不同，既要保留原汁原味，還要去除膻味，這就對于烹饪經驗有很高的要求了。

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