小馄饨湯鮮味美,非常好吃。小馄饨之所以好吃,和馄饨湯的鮮味有着很大關系,所以小馄饨湯和小馄饨的餡同等重要,缺少了馄饨湯的鮮味,就失去了一碗小馄饨的靈魂。那麼小馄饨湯的鮮味主要來自哪裡?是加了什麼調料嗎?
經常有朋友問我:“為什麼你做的小馄饨這麼鮮?我在家裡就做不出來,是有什麼秘方嗎?”,其實小馄饨湯的鮮味來源沒有那麼神秘,是來自一種非常普通和便宜的海鮮,也可以說是一種調料:蝦皮!
小馄饨湯的鮮味主要來自蝦皮,蝦皮有海蝦皮和淡水蝦皮,尤其以海蝦皮的鮮味最濃。海蝦皮是海裡的毛蝦,曬幹之後可以做調料用,也可以做菜用,比如蝦皮蒸蛋、蝦皮冬瓜湯等。小馄饨湯裡放的蝦皮一般都是海蝦皮。蝦皮還有着“鈣庫”之稱,老人小孩用它補鈣非常合适。小馄饨湯裡放了蝦皮可以讓鮮味倍增。
蝦皮雖然是小馄饨湯鮮味的主要來源,但也要正确使用才能好吃,那麼該怎麼正确使用蝦皮,才能達到給小馄饨提鮮的效果?一般有以下兩種使用蝦皮的方法:
一,直接使用
蝦皮可以洗幹淨後直接使用,把整個蝦皮,直接放入小馄饨湯碗裡,讓鮮味可以吃的到。
蝦皮可以是生蝦皮,也可以把蝦皮炒熟後使用。生蝦皮鮮味更濃,但有腥味;炒過的蝦皮更香,無腥味,但鮮味減少,這個可以根據自己需求使用蝦皮。
生蝦皮的使用方法:
1,把生蝦皮用水清洗去細沙,順便也把鹹味沖淡,放水裡泡發一下,可以激發出鮮味。
2,商用:把泡發的蝦皮和蔥末、香菜末、胡椒粉、鹽、油,一起放入碗底,用高湯沖泡出鮮味。煮好的小馄饨放入高湯中,一碗鮮味十足的小馄饨就做好了。
家用:把蝦皮放開水裡煮,然後把小馄饨也一起放入,煮好後撒上蔥花、香菜、胡椒粉調味,盛出裝碗即可。
3,也可以把一碗小馄饨做好,最後把蝦皮直接就撒進碗裡。
炒蝦皮的使用方法:
1,蝦皮清洗幹淨後控幹水,小火炒幹,蝦皮顔色由白變微紅即可,千萬不能炒糊了。
2,炒過的蝦皮不管是用高湯沖泡、放開水裡煮、還是直接撒在小馄饨湯碗裡,都可以讓小馄饨的鮮味馬上就能吃出來。
蝦皮洗幹淨晾幹或炒熟後,可以密封存放,無論是做小馄饨還是做菜,都能随時取用。
二,蝦皮打粉
把蝦皮打成細粉,和胡椒粉一樣撒在小馄饨湯裡,讓鮮味吃得出來,卻看不見鮮味的來源。蝦皮打成粉使用,可以讓蝦皮的鮮味,快速融進馄饨湯裡,而且讓牙口不好的老人和孩子,能吃到鮮味卻不用嚼。
蝦皮粉可以用生蝦皮打粉,也可以用炒熟的蝦皮打粉。我不太喜歡蝦皮的腥味,所以覺得炒熟的蝦皮粉味道更好些。
1,把蝦皮粉和蔥、香菜、鹽、胡椒粉、油一起放入碗底,用高湯或開水沖開。
2,把煮熟的小馄饨撈出來,放入湯碗裡,這樣一碗色香味俱全的小馄饨就做好了。
蝦皮洗幹淨曬幹或炒熟後打成粉,可以長時間密封存放,随用随取。
【提示】:
1,蝦皮上的細沙看不見,一定要清洗幹淨。
2,蝦皮味鹹,做小馄饨湯注意鹽的用量。
3,蝦皮雖然對人體有益,但有人卻對蝦過敏,食用時要注意。
吃蝦皮的同時,不能食用:紅棗、黃豆、柿子、石榴、菠菜,應盡量避免同時食用,以免引起身體不适。
蝦皮是海鮮也是調料,它可以補鈣又能夠炒菜,小馄饨湯裡放了它可以讓鮮味倍增。
聽了以上的介紹,您知道了做小馄饨使用蝦皮提鮮的做法了嗎?如果有什麼好的做法,可以在下方評論出來哦!
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