導語：明日大寒，别忘記吃羊肉，3種做法收藏好，簡單又美味，太香了！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

民諺雲：“大寒大寒，防風禦寒”，大寒時節，氣候寒冷，我們除了要适當增加衣物外，飲食滋補也是關鍵，說起滋補美食，羊肉就是非常不錯的選擇，羊肉性溫，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素等營養元素，有補血暖胃、開胃健脾的功效，冬季經常适量吃點羊肉，有利于促進血液循環、加速新陳代謝，不但有很好的滋補作用，還有利于禦寒，所以，大寒前後可以多吃一點羊肉，3種做法收藏好，簡單又美味，太香了！

酸湯羊肉：

酸湯羊肉做法非常簡單，卻特别好吃，酸酸辣辣的很是開胃解饞！

1.先将羊肉用清水浸泡20分鐘，泡出裡面的血水，從而減少腥膻味，然後切成薄片備用，也可以用現成的吃火鍋的那種羊肉片。

2.再準備配菜：配菜可以根據家裡現有的食材随意搭配，可以放粉絲、金針菇、白菜等；我用的是：一把小油菜清洗幹淨；一棵娃娃菜洗淨掰成小塊備用；一把豆芽洗幹淨後備用。

然後起鍋加水，水開後先加入一勺鹽，然後放入豆芽焯熟，大約3~5分鐘後撈出豆芽擺入碗底；再放入小油菜和娃娃菜焯水，約2~3分鐘後控水撈出也擺入碗中備用。

3.另起鍋加油，放入蒜末，炒香後放入酸湯料包，接着加入兩小碗清水，煮開後再放入羊肉片，将羊肉煮熟後，再把羊肉片和湯汁一起倒入之前鋪好配菜的大碗中，攪拌均勻後就可以開吃了，太香了！羊肉片根據切得厚薄調節煮制時間，如果是很薄的羊肉卷，隻需再次開鍋即可出鍋，煮得時間久了，羊肉就煮老了，口感會發柴。

炖羊肉：

炖羊肉是最過瘾的羊肉吃法，香爛入味，老人和孩子都愛吃。

1.将羊肉清淨後放在淘米水中浸泡半個小時，目的是泡出羊肉中的血水，減少腥膻味。

然後多沖洗幾遍後冷水下鍋焯水，焯水時加入适量的蔥段和姜片，不需要蓋鍋蓋（防止羊肉的腥膻味焖在鍋中），焯水3~5分鐘後撈出羊肉，再次沖洗幹淨後備用。

2.起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥段和蒜片，炒至蔥和蒜變得微微發焦并散發出濃郁的香味後關火，撈出蔥段和蒜片不要，往鍋裡炒香的油裡再放入幾片姜片和适量的花椒，炸香後再放入羊肉，翻炒片刻後順着鍋邊倒入适量的料酒去腥，繼續翻炒1分鐘，炒出羊肉的香味後，再加入适量的生抽、蚝油、食鹽和少許老抽，翻炒均勻後加入沒過羊肉的清水，然後放入一把冰糖和适量的胡椒粉，再将其轉移到電壓力鍋中，選擇炖肉鍵繼續烹饪。

3.羊肉炖好後我們再把它轉移到炒鍋中，大火收一下湯汁，即可關火出鍋，香氣四溢，特别美味！

孜然炒羊肉：

1.同樣先将羊肉浸泡去腥膻味，然後再把羊肉切成細條，加入幾塊姜片和桔子皮、适量的料酒，攪拌均勻後腌制10分鐘，目的是去腥增香。

2.時間到了後，挑出姜片和桔子皮不要，然後加入一匙鹽、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺澱粉和一個雞蛋清，充分攪拌至料汁被吸收後再加入少許食用油，目的是鎖住羊肉的營養和水分，再次攪拌均勻後進行二次腌制。目的是碼味，這樣炒羊肉時會特别滑散，不易粘連也不粘鍋，炒好的羊肉也會更加香嫩入味。

3.然後起鍋加油，油溫5成熱時放入羊肉，然後大火快速地滑炒，羊肉炒至8成熟時關火，盛出備用。

4.就着鍋裡的底油，放入蔥段和洋蔥，炒香後再次倒入羊肉，翻炒片刻後加入少許生抽、适量的胡椒粉、孜然、燒烤料，然後繼續翻炒，翻炒均勻化開調料後，即可關火出鍋，裝盤後撒入适量的蔥花，美味即成！

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