雞蛋是日常生活中的常見食物，不過在食用雞蛋的過程中我們常常有些錯誤的理解，這些誤區會導緻我們不能最好的吸收雞蛋的營養。

誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。其實蛋殼的顔色和雞品種有關，與營養無關。紅殼雞蛋與白殼雞蛋相比，唯一的優勢在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。

誤區二：農家蛋更營養

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些？但檢測表明，農家蛋的各種營養素含量并不比普通雞蛋高。另外，放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性更大。

誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養

一般來說，雞在生長期130~160天之内所産的蛋都會被稱為初生蛋。但是沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠标準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、 硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有标準也不好檢測，很多産品都有過度宣傳之嫌。

誤區四：蛋黃越黃營養越好

蛋黃顔色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的确具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顔色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隐患。

誤區五：毛雞蛋是滋補品

毛雞蛋即“死胎蛋”，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之後對健康極其不利！毛雞蛋中的營養在孵化過程中就發生了變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床。專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能被感染細菌，從而危害身體健康。

誤區六：煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀态是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀态。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

誤區七：生吃雞蛋更有營養

生吃雞蛋會幹擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導緻生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

誤區八：産婦要多吃雞蛋

産婦坐月子時吃大量的雞蛋是我國一個習俗，但在食物營養豐富的今天，已經不再适用。産婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃

大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體内的消化吸收。但大豆制成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

誤區十：感冒時不能吃雞蛋

感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

雞蛋的挑選方法

一看

要看雞蛋外殼是否幹淨、完整，有沒有破損的痕迹、發黴的污點。新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發黴的雞蛋有污點、油漬。

二摸

不要選擇那些摸上去過于光滑，表面過于光亮的雞蛋，要選擇雞蛋皮上面有一層薄薄的白粉的雞蛋。

三晃

拿起雞蛋晃一晃，劣質的會發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握搖晃時有晃蕩聲。

四嗅

用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞聞，好的蛋有輕微的生石灰味。

五照

對着光照一照，看看有沒有氣室，氣室大的，不是新鮮雞蛋。

六掂

比如大小相同或差不多的雞蛋，越重的，越沉手的越新鮮。

七泡

把雞蛋泡在水裡，然後參照上圖↑↑↑

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