牛肉幹是一道特色美食,無論是老人,年輕人還是孩子,都對它贊不絕口,主要是牛肉幹有嚼勁,吃起來麻鄉帶辣,爽口之及,下面分享一下,我從一位三十多年老師傅那裡偷學出來的特色手藝《麻辣牛肉幹》喜歡的朋友多多支持。
《麻辣牛肉幹》
一,食材
①牛裡脊肉五百克,放入清水中泡至兩三個小時,泡淨血水,(牛肉血水太多,炒出易發黑)切成小拇指長短的條待用。
②幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,白寇,丁香,料酒待用。
③大蔥切片,生姜切片,大蒜一分為二待′用。
④白糖,老抽,生抽,芝麻,耗油,孜然面,五香粉,粗辣椒面待用。
⑤剁椒醬一瓶待用。
二,做法
①鍋中燒水,把牛肉條焯水去腥洗淨,再燒水将牛肉條放入鍋中,加大蔥段,生姜片,老抽,幹辣椒,花椒,料酒,八角,桂片,老抽,香葉,白寇,丁香,白糖,小鹵至香,七八成熟後,放涼待用。
②鐵鍋中燒油,将牛肉條放入,炸至香脆酥嫩,撈出控幹油待用。
③鍋牛留勺油,燒熱,加入剁椒醬,蔥姜蒜,幹辣椒,花椒,爆香,倒入炸好的牛肉條,煸幹水分,放入粗辣子面,耗油花椒面,料酒,生抽,白糖,孜然面,五香粉,翻炒均勻,撒上芝麻,爆香,來兩點香油,出鍋裝盤。
三,美味的麻辣牛肉幹做好了,吃起來麻辣幹香又帶點回甜,爽囗之極。
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