很多人下館子時特别喜歡點爆炒肥腸這道菜，因其鮮嫩爽脆、香辣過瘾的口感深受人們的喜愛，香辣肥腸既下飯又下酒。吃上一口肥腸，味蕾感覺瞬間爆發了，辣得舌頭都受不了時再喝一口酒，簡直是爽翻了。

爆炒肥腸這道菜館子賣得還挺貴的，其實我們在家就可以做這道菜，不但實惠，而且在家想什麼時候吃就什麼時候炒，更重要的是自家做的健康又安全。不過很多人都不會炒肥腸，一炒就老。還有如果肥腸清洗不幹淨，特别臭屎味，其實我們處理好了肥腸，爆炒起來肥腸好吃，而且還特别香。建議大家：在炒肥腸時。千萬别下鍋直接炒，多加一步，肥腸鮮脆爽口，香辣下飯！

下面手把手教大家如何炒出鮮嫩爽口的肥腸。

爆炒肥腸

準備食材：豬大腸2斤，青椒2個，紅椒2個，生姜一塊，大蒜6瓣，芹菜一棵，泡椒8個，小蔥1棵，蒜葉1棵，澱粉4勺，食鹽、生抽、老抽、料酒、紅油适量。

做法：

1，肥腸買過來後先在水龍頭灌水，把裡面的髒物沖洗3遍。

2，放入2勺澱粉和2勺食鹽搓洗，揉搓5分鐘後開水龍頭沖洗幹淨。用澱粉和鹽一起搓洗豬大腸特别幹淨。（舉一反三，這種方法還可以用來清洗豬肚）接着把豬大腸翻轉過來，也是加入2勺澱粉和2勺鹽搓洗5分鐘，然後沖洗幹淨備用。

3，把豬大腸切成塊備用。

4，鍋中放入半鍋水，加入3片生姜，倒入少許料燒開，水開後倒入豬大腸，倒入20秒左右迅速撈起，放到篩子上瀝幹水分。這就是我們在爆炒肥腸前不能直接下鍋炒，多加的一步，這一步就是把豬大腸焯水。

5，把配料清洗幹淨，切好備用。配料的切法都可以随自己的愛好去切。

6，把瀝幹水分的豬大腸倒入大碗裡，加入生姜、生抽、料酒和食鹽腌制10分鐘。

7，起鍋熱油，油溫升至8成熱時放入腌制過的肥腸，爆炒成焦黃熱，這樣既去腥又香。肥腸炒至約8成熟時盛出備用。

8，重起鍋倒油，油溫升至5成熱時放入生姜、辣椒、芹菜、蔥白、蒜苗、泡椒炒香，加入少許鹽翻炒。接着倒入肥腸，加入蒜葉，倒入少許老抽和紅油翻炒上色，最後撒上蔥花，即可出鍋。香辣爽口的爆炒肥腸就做好了。倒上一杯酒，盛一碗白飯，可以開吃。

小技巧：

1，我們在爆炒肥腸前要先焯水，如果不焯水，肥腸一放進鍋裡全是水分，是爆炒不起來的。焯水的時間大概是20秒左右就可以了，焯水太久肥腸就不脆了。

2，焯水後放入生抽、鹽、料酒和生姜腌制一下，肥腸不但去腥，而且還更加入味。

3，在爆炒前，我們要先瀝幹一下醬汁再爆炒，這樣可以把肥腸煸炒得焦黃焦黃的，這樣會更去腥更香。

4，在炒肥腸時，萬萬不可蓋鍋蓋，有些人擔心肥腸炒不熟，就蓋上鍋蓋焗一下，這樣就保準熟，但是一旦蓋上鍋蓋，炒出來的肥腸有一股特别難聞的豬屎味。這是小編在實踐中總結出來的。

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