川味幹墨魚做法大全-tft每日頭條

川味幹墨魚做法大全

美食更新时间:2024-11-23 09:46:08

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）1

甯波多海鮮，小黃魚，帶魚，鲳魚尤其多，但我最愛吃的海鮮是軟體動物，比如墨魚，鱿魚還有望潮。墨魚我們也叫烏賊，裡面有根骨頭叫海螵蛸，可以做中藥，有止血、止痛、接骨的作用。小時候家家戶戶會收集烏賊骨，曬幹了去賣錢，可見我們吃的烏賊有多麼多！

我最愛吃的是我老媽燒的紅燒墨魚，甯波人又叫㸆烏賊，紅燒慢炖的意思，用大量的小蔥，姜，醬油、老酒，放一點點糖一起㸆，㸆的時候要用小火，時間會比較長，墨魚縮水蜷成一團，㸆到熟軟入味的時候關火盛盤，我母親會讓它稍稍放涼，然後用手撕成條，紅燒汁的味道已完全融入墨魚肉裡，鹹香美味，一條墨魚肉，我可以扒兩大口飯，實在太下飯了，對我們海邊的人來說，還要肉幹什麼？有墨魚吃就夠了！

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）2

後來去飯店餐館吃飯，知道原來家常的墨魚大㸆還是甯波名菜，不過很多廚師用紅豆腐乳燒，顔色固然紅，滋味卻大減，在飯店裡沒人用手撕墨魚，都是用刀切成整齊的條狀，擺起來好看，味道又減一成，總比不過家常的手撕墨魚好吃。

手撕墨魚很難擺盤，因為不太均勻和規則，所以隻能随意放置，但是吃在嘴裡卻有潮起潮落海水的味道，能下飯，能佐酒，是遠在他鄉也會十分想念的一道家常好菜。是甯波人代代相傳也不會忘記的一道家鄉菜。

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）3

【手撕紅燒墨魚】

主料：大墨魚一隻500克，小蔥一把80克

輔料：姜一塊，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）4

做法：步驟1、大墨魚一隻，小蔥一把，小蔥燒好了非常香也很好吃，能下飯。

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）5

步驟2、墨魚清洗幹淨，挖去内髒，頭部的眼睛剪去不用，小蔥洗幹淨，切成長段，姜切姜片備用。

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）6

步驟3、熱鍋裡加适量的油，下入蔥姜一起煸炒出香味

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）7

步驟4、下入墨魚一起略作翻動

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）8

步驟5、加入生抽、老抽、料酒、醋

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）9

步驟6、再加少許糖提鮮，燒開後，改小火加蓋焖煮

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）10

步驟7、小火煮15分鐘以後，給墨魚翻個面，兩面都能浸到湯汁才好，大約煮半小時

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）11

步驟8、半小時後，墨魚用筷子試一下墨魚是否煮軟了，用筷子能輕易刺透墨魚頭部最厚處就說明煮軟了，開大火把湯汁收幹。

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）12

步驟8、盛在盤子裡略晾涼後，再用手撕。

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）13

戴上幹淨手套，墨魚頭部就按觸須撕成小塊，身體也撕成細條，比切着吃更美味哦。

川味幹墨魚做法大全（甯波人的傳統吃法手撕墨魚）14

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