潮汕美食大全的做法?菜名：潮汕蚝烙主 料：鮮蚝250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克，今天小編就來聊一聊關于潮汕美食大全的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

潮汕美食大全的做法

菜名：潮汕蚝烙

主 料：鮮蚝250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

做法：先将鮮蚝仔用清水漂洗幹淨，用雪粉水調勻，并将蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，将蚝仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蚝烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。

菜名：燕子歸巢　

主 料：明蝦，夏威夷果仁。

做 法：燕子的做法是取中等大小的明蝦，切去頭部，身上蝦殼去掉，留下尾殼和尾部第一節蝦殼，用刀在蝦身腹部批開，去蝦腸并把蝦身略拍平；另将蝦膠釀在蝦身上，成燕子型，蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上，插上肉脯作翅膀，紅辣椒作燕嘴，燕背墊上發菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、濕香菇、紅蘿蔔丁等。燕子上蒸籠蒸熟，圍放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。

菜名：炸荷包鮮鱿

主料：鮮鱿魚2個約600克、糯米100克、叉燒肉50克、濕香菇10克、肥豬肉25克、蝦米15克、熟蓮子25克、青蔥20克、生柑1個、味精5克、魚露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、醬油、濕粉少許。

做 法：将鮮鱿頭拉出（不要開刀），内腹沖洗幹淨，并将外膜脫淨待用。先将糯米洗淨，加少量水炊成糯米飯，然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分别放入鼎炒過，再調入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等制成八寶飯待用。将八寶飯料塞進鮮鱿筒内面，同鮮鱿頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出後用醬油和濕粉抹在鮮鱿筒内外面，鱿魚頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若幹塊，砌成鱿魚形狀擺于盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點綴即成。

菜名：紅焖明皮

主料：發好明皮（俗稱沙魚皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。

做 法： 将發好的明皮切為日字塊狀（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過後，取出倒入笊籬，再用清水漂涼後，濾幹水分待用。将明皮、香菇下鼎，加入二湯，将豬肚肉切為四塊蓋在上面，放下醬油、味精，先旺火後轉慢火；焖30分鐘後，取去豬肚肉。将北蔥切節（3厘米×1厘米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起。将焖過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再焖5分鐘，校對鹹淡，使其收湯入味，有粘質時，加入麻油，胡椒粉即成。

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