冰糖炒糖色用多大火-tft每日頭條

冰糖炒糖色用多大火

美食更新时间:2024-11-25 08:52:17

導語：冰糖直接下鍋炒，為啥糖色不紅亮？多做這一步，糖色不焦更紅亮

美食作家蔡瀾先生曾經說過這樣一句話，評價一個廚師做的菜能不能讓人喜歡，首先最重要的一點就在于菜的顔值，也就是“色”，如果一道菜的色澤很漂亮，往往能直接增加人的食欲，如果一道菜能做到色香味俱全，那這個廚師一定是個高手。所以很多廚師很在意菜品的色澤，除了食材本身具有的色澤外，還會用到各種調味品來增色，比如為了增加亮黑色，就會使用老抽、醬油進行提色增香，另外像做紅燒肉、紅燒豬蹄的話就會用到糖色，炒得好的糖色能讓豬蹄油光紅亮，如果糖色沒炒好，就會發暗發苦，那麼怎樣才能炒出紅亮的糖色呢？下面一起來看看吧！

冰糖炒糖色用多大火（冰糖直接下鍋炒）1

很多人覺得炒糖色特别簡單，但真正自己做的時候發現并不是那麼回事，最常見的問題就是糖色炒糊發苦，問題出在哪呢？

第一，糖的選擇

炒糖色有人用白糖，有人用冰糖，還有人用紅糖，到底哪種糖好呢？根據小編多年炒糖色的經驗，冰糖用來炒糖色是最好的，因為冰糖的含糖量沒有白糖純，白糖結晶度小，所以用冰糖炒更容易，炒出來的糖色更紅亮。

冰糖炒糖色用多大火（冰糖直接下鍋炒）2

第二，加水炒還是加油炒？

很多人會問，炒糖色需要加水還是加油？小編總結了多年的經驗，加适量的水炒糖色更紅亮而且還不會發苦，下面一起來看看炒糖色的具體做法。

1、鍋燒熱，裡面倒入少量的水，然後倒入冰糖，冰糖最好是小顆粒的，大塊的就必須敲成小粒的，要不然大塊的不容易化。

冰糖炒糖色用多大火（冰糖直接下鍋炒）3

2、開小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢開始融化後，這個時候千萬不能停下來，而且還要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘鍋。

冰糖炒糖色用多大火（冰糖直接下鍋炒）4

3、等待冰糖全部融化後，這個時候就會冒泡，冒泡代表着糖水開始變色，很多老道的廚師就是用這種冒大泡的糖水做很多美食，比如拔絲地瓜、糖葫蘆、糖醋裡脊等等。

冰糖炒糖色用多大火（冰糖直接下鍋炒）5

4、這個時候需要時刻留意，一旦顔色剛剛變成焦糖色，就立馬關火，利用餘溫慢慢地不停翻炒，最後糖色就會變成紅亮色。這關鍵的一點決定了糖色能否炒成紅亮色，很多人炒糖色就是在這一步翻了跟頭。

冰糖炒糖色用多大火（冰糖直接下鍋炒）6

看看我炒的糖色不僅不發苦，而且還是紅亮色，不管是用來做紅燒肉還是紅燒豬蹄都是超級完美的。冰糖直接下鍋炒，為啥糖色不紅亮？多做這一步，糖色不焦更紅亮。你學會了炒糖色的方法嗎？對此你還是什麼看法呢？歡迎評論區留言一起交流讨論。

(聲明：本文是湖南美食達人原創文章内容，圖片來源于網絡，如有侵權聯系立删。)

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