清明即将來臨，天氣越來越暖和，同時也是養肝的好時候。春天在五行中屬木，而人體五髒之幹也是屬于木性，因此，春氣通肝。中醫認為，春天是肝火旺盛的時候，最适合疏通肝氣、護養肝。春天養肝，記得給家人吃這種蔬菜，鮮香美味，護肝養肝。

俗話說：“韭菜春食香、夏食臭”，春天的韭菜最為鮮美，韭菜含有揮發性精油以及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，增強人脾胃之氣，同時韭菜含有大量的纖維素，可以排出腸道内的毒素，有潤腸通便的作用。韭菜還是中醫常用的藥材。

1.準備食材：

準備三個杏鮑菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少許食鹽，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，撈出來瀝幹水分備用。

準備胡蘿蔔半根，也切成片，用來配色。

準備韭菜一小把，清洗幹淨後切成段備用。

碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液。

切點姜片、蔥片備用。

2.把杏鮑菇、胡蘿蔔焯一下水：

鍋内燒水，大火燒開以後，放入杏鮑菇和胡蘿蔔焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

3.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油留少許底油，油溫五成熱時倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出來備用。

把蔥、姜倒入鍋中，淋入一點植物油翻炒出香味，倒入杏鮑菇、胡蘿蔔，快速翻炒均勻，再倒入雞蛋、韭菜，加入食鹽2克，蚝油5克增鮮，生抽5克，翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋，一道清淡營養的韭菜雞腿菇就做好了。

1.準備食材：

準備一把韭菜，擇洗幹淨後切成段。

準備紅椒半個，切成細絲備用。

準備适量的香幹，切成絲備用。

切點蔥片、姜片、蒜片放在一起，再加入一小把紅幹椒備用。

2.把香幹焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後倒入香幹，快速焯水30秒鐘倒出來，這一步是為了去除香幹的豆腥味。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒一起爆香，放入韭菜、紅椒絲翻炒至斷生，倒入香幹絲，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水方便食材吸收調料入味，出鍋前淋入一點芝麻香油，一道簡單營養的韭菜炒香幹就做好了。

1.準備食材：

準備韭菜一把，擇洗幹淨後切成段備用。

準備适量的河蝦，因為比較小，淘洗的時候一定要認真一些，把裡面的雜質都挑出來，再用流水多沖幾遍，控幹水分放入盆中。

2.把河蝦腌制一下：

盆中加入适量的胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊，河蝦似挂上澱粉、似挂不上澱粉的狀态，太厚的話容易營養蝦的鮮香味。

2.把河蝦炸一下：

鍋裡燒寬油，油溫四成熱時，把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以後撈出來。

把高油溫升至5成熱，放入河蝦再複炸一遍，吐吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

3.開始烹饪：

鍋裡留底油，放入韭菜段，加入适量的食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻即可，一道鮮香美味的韭菜河蝦。

1.準備食材：

準備韭菜一把，清洗幹淨後切碎。

準備胡蘿蔔半根，先切成薄片再改刀成小丁，和韭菜放在一起，打入一個雞蛋，加入食鹽2克，十三香2克攪拌均勻，加入150克玉米面粉，攪拌成粘稠的面糊備用。

2.開始烙制：

電餅铛預熱，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，放入一勺面糊，用鏟子壓成圓形的面餅，開小火烙1分鐘左右，烙至底面定型之後翻面，翻過來之後再烙1分鐘，另一面定型以後再次翻面，在小餅周圍淋上植物油防止糊底，蓋上鍋蓋焖2分鐘，使餅内部能夠熟透。

2分鐘之後把餅再次翻面，這時餅的底面已經烙成金黃，蓋上鍋蓋再焖2分鐘，把另一面也烙成金黃色即可出鍋，一道營養健康的韭菜玉米餅就做好了。

1.和面：

準備普通面粉150克，用80毫升的溫水和面，溫水能使和出來的面更加的柔軟，邊倒邊攪拌，先攪成面絮再揉成面團，搓揉5分鐘左右把面團揉光滑，用保鮮膜蓋住，密封饧面15分鐘讓面筋松弛，這樣做出的餅更加柔軟勁道。

2.準備食材：

準備洗淨的韭菜一把，把根部較硬的地方去除以免戳破餅皮，切成碎末放入盆中，打入兩個雞蛋，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克備用，放過調料之後不要攪拌，以免食鹽和韭菜大面積接觸造成出水。

3.制作餅坯：

15分鐘以後在案闆上撒上底面，把饧好的面團取出，不用揉直接搓成長條，揉面的話容易起筋，破壞延展性，揪成兩個相同大小的面劑子，把面劑子搓長、摁扁，擀成2毫米左右厚度的長方形面片。

面片擀好之後把餡料攪拌均勻，餡料這個時候再調不易出水，把面片邊緣不整齊的地方切掉，放上适量餡料鋪平，卷成長條，把邊緣壓實防止餡料流出，韭菜餅的生坯就做好了。

4.開始煎制：

電餅铛預熱3分鐘，均勻地淋上植物油，把生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，烙至餅的邊緣變色，底面呈金黃色翻面，翻過來之後再烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色即可出鍋，把餅切成均勻小塊擺放着盤中，一道簡單家常的千層韭菜餅就做好了。

1.準備食材：

準備一把韭菜，清洗幹淨後切成段。

準備半個紅椒，切成絲，用來搭配顔色

碗中打入五個雞蛋，淋入一些水澱粉，這樣蛋液更加的嫩滑、有韌性，攪拌打散成蛋液。

2.把雞蛋煎一下：

平底鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎蛋餅時不容易粘鍋，挖一勺蛋液倒入鍋中，攤成圓形的蛋餅，蛋液定型以後沿鍋邊淋入少許植物油，這樣蛋餅會自動脫離鍋邊，一面煎好以後翻過來煎另一面，蛋餅兩面都煎成金黃色就可以出鍋了，卷在一起切成雞蛋絲。

3.把韭菜焯一下水：

燒半鍋開水，加入少許植物油鎖住營養，保持鮮亮的色澤，半勺食鹽增加底味，把韭菜倒入鍋中，快速汆煮20秒鐘，韭菜斷生變色以後撈出來，立即放入清水中過涼，以免韭菜在餘溫下變色。

把韭菜控幹水分放入盆中，加入适量的食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻，再放入雞蛋絲，繼續拌勻後即可裝盤，一道清香營養的韭菜雞蛋皮就做好了。

【第一美食編輯：夏天】

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