清明即将來臨,天氣越來越暖和,同時也是養肝的好時候。春天在五行中屬木,而人體五髒之幹也是屬于木性,因此,春氣通肝。中醫認為,春天是肝火旺盛的時候,最适合疏通肝氣、護養肝。春天養肝,記得給家人吃這種蔬菜,鮮香美味,護肝養肝。
俗話說:“韭菜春食香、夏食臭”,春天的韭菜最為鮮美,韭菜含有揮發性精油以及硫化物等特殊成分,有助于疏調肝氣,增強人脾胃之氣,同時韭菜含有大量的纖維素,可以排出腸道内的毒素,有潤腸通便的作用。韭菜還是中醫常用的藥材。
韭菜雞腿菇1.準備食材:
準備三個杏鮑菇,先切成段再切成薄片,放入清水中,加入少許食鹽,把上面的灰塵和雜質洗幹淨,撈出來瀝幹水分備用。
準備胡蘿蔔半根,也切成片,用來配色。
準備韭菜一小把,清洗幹淨後切成段備用。
碗中打入一個雞蛋,攪拌打散成蛋液。
切點姜片、蔥片備用。
2.把杏鮑菇、胡蘿蔔焯一下水:
鍋内燒水,大火燒開以後,放入杏鮑菇和胡蘿蔔焯水2分鐘,杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來,快速過一下涼水,這樣吃起來更加脆嫩。
3.開始烹饪:
把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油留少許底油,油溫五成熱時倒入蛋液,煎制蛋液全部定型,用勺子打散倒出來備用。
把蔥、姜倒入鍋中,淋入一點植物油翻炒出香味,倒入杏鮑菇、胡蘿蔔,快速翻炒均勻,再倒入雞蛋、韭菜,加入食鹽2克,蚝油5克增鮮,生抽5克,翻炒化開調料,食材入味以後即可出鍋,一道清淡營養的韭菜雞腿菇就做好了。
韭菜炒香幹
1.準備食材:
準備一把韭菜,擇洗幹淨後切成段。
準備紅椒半個,切成細絲備用。
準備适量的香幹,切成絲備用。
切點蔥片、姜片、蒜片放在一起,再加入一小把紅幹椒備用。
2.把香幹焯一下水:
鍋内燒水,水燒開以後倒入香幹,快速焯水30秒鐘倒出來,這一步是為了去除香幹的豆腥味。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒一起爆香,放入韭菜、紅椒絲翻炒至斷生,倒入香幹絲,加入食鹽2克,雞粉2克,胡椒粉1克,轉大火快速翻炒化開調料,沿鍋邊淋入一點清水方便食材吸收調料入味,出鍋前淋入一點芝麻香油,一道簡單營養的韭菜炒香幹就做好了。
韭菜河蝦
1.準備食材:
準備韭菜一把,擇洗幹淨後切成段備用。
準備适量的河蝦,因為比較小,淘洗的時候一定要認真一些,把裡面的雜質都挑出來,再用流水多沖幾遍,控幹水分放入盆中。
2.把河蝦腌制一下:
盆中加入适量的胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味,用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘。
腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊,河蝦似挂上澱粉、似挂不上澱粉的狀态,太厚的話容易營養蝦的鮮香味。
2.把河蝦炸一下:
鍋裡燒寬油,油溫四成熱時,把河蝦撒入鍋中,用勺子攪攪、把粘一塊的打散,河蝦定型以後撈出來。
把高油溫升至5成熱,放入河蝦再複炸一遍,吐吐油同時把蝦炸酥,一直炸至金黃焦酥撈出來控油。
3.開始烹饪:
鍋裡留底油,放入韭菜段,加入适量的食鹽、雞粉,大火快速翻炒至斷生,倒入炸好的河蝦繼續翻勻,出鍋前撒上白芝麻即可,一道鮮香美味的韭菜河蝦。
韭菜玉米餅
1.準備食材:
準備韭菜一把,清洗幹淨後切碎。
準備胡蘿蔔半根,先切成薄片再改刀成小丁,和韭菜放在一起,打入一個雞蛋,加入食鹽2克,十三香2克攪拌均勻,加入150克玉米面粉,攪拌成粘稠的面糊備用。
2.開始烙制:
電餅铛預熱,均勻刷上植物油,油溫五成熱時,放入一勺面糊,用鏟子壓成圓形的面餅,開小火烙1分鐘左右,烙至底面定型之後翻面,翻過來之後再烙1分鐘,另一面定型以後再次翻面,在小餅周圍淋上植物油防止糊底,蓋上鍋蓋焖2分鐘,使餅内部能夠熟透。
2分鐘之後把餅再次翻面,這時餅的底面已經烙成金黃,蓋上鍋蓋再焖2分鐘,把另一面也烙成金黃色即可出鍋,一道營養健康的韭菜玉米餅就做好了。
千層韭菜餅
1.和面:
準備普通面粉150克,用80毫升的溫水和面,溫水能使和出來的面更加的柔軟,邊倒邊攪拌,先攪成面絮再揉成面團,搓揉5分鐘左右把面團揉光滑,用保鮮膜蓋住,密封饧面15分鐘讓面筋松弛,這樣做出的餅更加柔軟勁道。
2.準備食材:
準備洗淨的韭菜一把,把根部較硬的地方去除以免戳破餅皮,切成碎末放入盆中,打入兩個雞蛋,加入食鹽2克,雞粉2克,十三香1克備用,放過調料之後不要攪拌,以免食鹽和韭菜大面積接觸造成出水。
3.制作餅坯:
15分鐘以後在案闆上撒上底面,把饧好的面團取出,不用揉直接搓成長條,揉面的話容易起筋,破壞延展性,揪成兩個相同大小的面劑子,把面劑子搓長、摁扁,擀成2毫米左右厚度的長方形面片。
面片擀好之後把餡料攪拌均勻,餡料這個時候再調不易出水,把面片邊緣不整齊的地方切掉,放上适量餡料鋪平,卷成長條,把邊緣壓實防止餡料流出,韭菜餅的生坯就做好了。
4.開始煎制:
電餅铛預熱3分鐘,均勻地淋上植物油,把生坯放入鍋中,蓋上鍋蓋烙3分鐘,烙至餅的邊緣變色,底面呈金黃色翻面,翻過來之後再烙2分鐘,餅兩面都呈金黃色即可出鍋,把餅切成均勻小塊擺放着盤中,一道簡單家常的千層韭菜餅就做好了。
韭菜雞蛋皮
1.準備食材:
準備一把韭菜,清洗幹淨後切成段。
準備半個紅椒,切成絲,用來搭配顔色
碗中打入五個雞蛋,淋入一些水澱粉,這樣蛋液更加的嫩滑、有韌性,攪拌打散成蛋液。
2.把雞蛋煎一下:
平底鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油煎蛋餅時不容易粘鍋,挖一勺蛋液倒入鍋中,攤成圓形的蛋餅,蛋液定型以後沿鍋邊淋入少許植物油,這樣蛋餅會自動脫離鍋邊,一面煎好以後翻過來煎另一面,蛋餅兩面都煎成金黃色就可以出鍋了,卷在一起切成雞蛋絲。
3.把韭菜焯一下水:
燒半鍋開水,加入少許植物油鎖住營養,保持鮮亮的色澤,半勺食鹽增加底味,把韭菜倒入鍋中,快速汆煮20秒鐘,韭菜斷生變色以後撈出來,立即放入清水中過涼,以免韭菜在餘溫下變色。
把韭菜控幹水分放入盆中,加入适量的食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻,再放入雞蛋絲,繼續拌勻後即可裝盤,一道清香營養的韭菜雞蛋皮就做好了。
【第一美食編輯:夏天】
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