蘋果是人們經常食用的水果之一，它的果實中富含礦物質和維生素，是一種低熱量食物。蘋果中的各種營養成分可溶性大，容易被人體吸收，是一種非常受歡迎的水果。

拔絲蘋果

拔絲蘋果這道菜相信很多人都吃過，它是山東地區的傳統特色名菜，其中主要用蘋果作為主料，做出來之後，外觀色澤金黃，外脆内軟，酸甜爽口。今天就給大家分享一下，拔絲蘋果的做法，簡單易學，自己在家就能夠做出美味的拔絲蘋果，下面就來看一下具體步驟。

拔絲蘋果

1、蘋果削皮，處理掉裡面的籽，切成大小均勻的塊，放入清水中，防止氧化變黑。蘋果最好選用清脆口感的那種，這樣做出來的拔絲蘋果口感會更好。

拔絲蘋果

2、盆中倒入30g面粉，再加入等量的澱粉，打入一個雞蛋，一遍攪拌一遍倒入清水，直到攪拌成面糊，太稀的話可以加點面粉。然後放入切好的蘋果塊，讓蘋果表面均勻裹一層面糊。裹好面糊的蘋果塊需靜置幾分鐘，當面粉在蘋果表面附着結實的時候，下一步就可以炸制了。

拔絲蘋果

3、鍋中倒入油，待油燒至5成熱後，加入蘸有面糊的蘋果塊，用小火慢慢炸，炸至定型後攪動一下，讓蘋果均勻受熱，直至蘋果表面金黃酥脆，這樣一來就可以撈出來控油了。

拔絲蘋果

4、鍋中再次倒入少量的油，100g白糖涼油下鍋，用小火慢慢将白糖炒化。炒糖色這一步非常關鍵，一定要用小火，并且還要不停攪拌。

拔絲蘋果

5、把炸好的蘋果塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，裹上糖汁就可以出鍋了。之所以要強調快炒，那是因為如果太慢的話蘋果就不容易裹糖了。

拔絲蘋果

在上面炒糖這一步，其實是有多種做法，用幹炒、水炒、油炒或者油水混合炒都是可以的。其中幹炒和油炒的速度比較快，而水炒和混合炒的速度就相對比較慢，這對初學者來說比較适合這種做法。在炒糖時，應該注意以下幾點：

（1）炒糖時不宜加入過多加油。

（2）油溫也不宜過高，如果太高的話，糖會變的有苦味，油溫以七成左右最佳。

（3）待糖炒好後，蘋果應該趁糖熱的時候投入。

拔絲蘋果

在做拔絲蘋果時,許多人應該都遇到過糖粘鍋的情況，那麼到底要怎樣做才能防止糖粘鍋？做到下面這幾點就可以很好的避免糖粘鍋了。

第一點就是在炒糖色的時候，熱鍋和熱油是最基本的條件，除此之外，油還要散到鍋的四周，這樣一來炒出來的糖色就不會粘鍋了。第二點就是在炒糖色的時候手要不停的翻炒，這樣一來不會讓糖沉底，不過這樣做的話，手會感覺比較累。第三點就是如果控制不好火候的話，可以全程使用小火炒糖色，雖然這樣比較耗時，不過，這樣做更保險，也不會把糖炒老，不至于變得有苦味。

拔絲蘋果

【小貼士】

1、炒糖的時候需要注意控制火候，不能炒焦了。

2、蘋果炸制的時間不能太長，時間太長的話，蘋果就會變得太軟，最後就不容易成形了。

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