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《1》

茶友買了幾餅老白茶，遂來詢問沖泡方法。

客服妹子回答他，可以用蓋碗泡，也可以煮着喝，看您喜好。

正準備詳細介紹蓋碗的泡法，就被對方打斷了。

他說，“不是說老白茶重湯感，要煮才好喝嗎？新茶重香氣，才适合用蓋碗泡吧！”

當然不對了。

耐心地跟茶友解釋，好的老白茶，内質豐富，用蓋碗泡出來的茶湯也非常好喝。

并且，比起直接就煮，泡過再煮，能讓茶葉當中的物質均勻釋放，就像吃千層糕一樣，感受到每一個層次的變化。

“那需要悶泡嗎？”茶友追問。

不需要，快出水就行了！

一番對話下來，茶友才抱着試試看的心态，泡茶去了。

過了兩天，回來反饋：哇，你說的是真的，原來老白茶不用煮也能很好喝。

于是，趁着價格合适，又回購了好幾餅，說是擔心未來就喝不到這麼優秀的老白茶了。

這位茶友的問題倒是解決了，可仍然有很多茶友覺得“老白茶必須煮着喝”。

看來，大多數新人的問題，還都集中在沖泡方式上。

《2》

新白茶泡、老白茶煮，這句話對嗎？

這道理對，也不對。

相較于新白茶而言，老白茶确實更适合煮着喝。

平日裡，要判斷一款白茶适不适合煮，也主要看年份。

剛剛做好的新白茶，最好别煮。

因為此時此刻，茶葉内部的茶多酚和咖啡堿含量比較高。

當然，用蓋碗沖泡的時候，隻要控制好投茶量和出湯時間，基本上不會過量釋放出來。

茶湯裡各種物質的比例，也是科學且均衡的，極大的呈現出鮮香醇爽的特點。

可若是直接用壺來煮茶，那可就糟糕了。

泡茶與煮茶，溫度不同，内含物質析出的速度和數量也不同。

雖說我們提倡用沸水泡白茶，但剛燒開的開水，從注入蓋碗，再到注水結束，這期間内，水溫已經緩緩下降。

況且，蓋碗能讓茶水快速分離，區區幾秒鐘，讓滋味物質釋放得恰到好處。

但煮茶時，所經曆的高溫，并且是持續的高溫。

這種無形的壓力，迫使新白茶源源不斷地釋放物質，傾其所有，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等等。

如果僅僅隻是茶氨酸，也就罷了，它是湯水裡鮮爽感的主要來源。

可一旦茶多酚和咖啡堿的量多了，茶湯的口感就會變得濃酽苦澀，甚至是苦不堪言。

這樣的濃茶喝進身體裡，也沒有太多好處。

因此，權衡以後我們得出結論，新白茶更适合用蓋碗沖泡。

既不會讓苦澀物質過量釋放，又能使茶氨酸充分析出，我們喝到的便是一杯風味良好，且對身體有益處的茶湯。

而經過了一定時間的轉化後，白茶内的物質會發生轉化。

最明顯的就是，茶多酚和咖啡堿物質漸漸減少，它們被部分包裹了起來，生成了新的物質。

所以，如果嚴格控制好茶水比例與煮茶時間，這些物質在煮茶的時候，便不會大量釋放在茶湯中。

從而也讓老白茶，擁有了适合煮着喝的特點。

《3》

不過話又說回來，老白茶未必隻能煮着喝。

在我們日常生活中，老白茶更多的還是用蓋碗沖泡。

大概到八九沖，或者十沖之後，再把葉底拿去煮茶，這才是常規操作。

為什麼這麼做？

蓋因老白茶的内質實在是太豐富，太充沛了，直接煮茶總覺得浪費。

即使我們照樣能把養分喝進肚子裡，可泡茶與煮茶所呈現出來的風味，是截然不同的。

泡茶時，我們可以利用蓋碗器型的優勢，聞蓋香。

蓋碗的蓋子，就像是一個mini版的蒙古包，微微向上突起。

由于内外溫差的緣故，蓋子上會附着大量的芳香物質，趁熱揭蓋聞香，便能聞到蓋上缤紛的茶香。

微涼之後，再聞，又是另外一番光景。

而在泡每一沖時，都能依次體驗蓋子上的香氣、茶湯裡的香氣、湯水裡的每一個層次。

品茶的過程，就像一場冒險。

每走一步，都能帶來新的驚喜，都是獨一無二的美妙。

蓋碗泡茶，可以讓喝茶者像吃千層糕一樣，循序漸進地感受其中每一層的變化。

假如直接煮茶，那麼這種體驗感将會大大降低。

不再是冒險，倒像是一場平淡的旅行。

所有物質都一股腦地釋放出來，一覽無餘，讓人馬上就從頭看到了尾。

雖說也很好喝，可缺少了驚喜，缺少了朦胧美，難免顯得有些無趣。

都說中國人含蓄，在這一點上，體現得淋漓盡緻。

故而，個人更傾向于把煮茶作為泡茶的補充。

遇到好茶，必然是先用蓋碗泡，把它每一沖的蓋香、落水香、湯感等，通通感受個遍。

尤其是最精華的第三泡、第四泡，一定不容錯過。

待你覺得湯水裡的茶味有些弱了，淡了，泡不出什麼味道了，再煮着喝。

利用持續的高溫，讓葉底在壺中翻滾沸騰，榨出最後的物質。

《4》

不知從何時起，茶圈裡傳言“老白茶要煮着喝”。

說的人多，辟謠的人少，久而久之，大家自然當真了。

與此同時，還一并帶火了煮茶壺的銷量。

有些商家更是“貼心”地為消費者準備了一個套裝：買老白茶，送煮茶壺。

但看似正常的背後，其實是在給做舊老白茶做嫁衣。

“老白茶要煮着喝”，這句話并非老白茶的真正屬性，而是為那些内質匮乏的茶葉，量身定做的借口。

在做舊的種種不良工藝下，白茶内的物質已經所剩無幾。

單單用蓋碗泡，并且快出水，基本泡不出什麼味道。

想要有茶味，也得靠悶泡，長時間的悶泡，才能稍微增加些茶味。

比起沖泡，煮茶是一種一勞永逸的辦法。

直接把茶葉丢進煮茶壺裡，用高溫煮，一分鐘不行，那就十分鐘、半小時，反正總能煮出味道的。

也隻有這樣，才能把體内少得可憐的滋味物質，徹底釋放出來。

有了“煮茶”這塊遮羞布，越來越多的劣質老白茶在市場上出現，泛濫成災。

到時候，客人上門投訴你的老白茶味道太淡，一律回答人家：老白茶就是要煮着喝的！

倒也确實沒錯，他家的“老白茶”，煮着喝才有味道。

用蓋碗沖泡，清湯寡水，香氣薄弱，怎麼看都會露餡。

而高品質的老白茶，用蓋碗沖泡，就能聞到濃郁的藥香、陳香、粽葉香、花香，如果是老壽眉餅，還有棗香扶搖而上。

熱乎乎的香氣，是做舊茶遠不能比拟的。

《5》

不管是新茶還是老茶，香氣和湯水都是并存的。

新白茶鮮爽淳和，老白茶甘甜醇厚，各有各的風采。

僅一隻簡單的白瓷蓋碗，就能泡出好茶的原汁原味。

而煮茶，是在此基礎上的一種補充。

好的，真的老白茶，建議先泡後煮。

這樣既能全方位感受茶葉的香氣和滋味，又能過一把煮茶的瘾。

更重要的是，按照這種喝法，一斤茶能喝大半年，甚至一年。

細細算來，比買便宜茶更合算。

至于劣質的，沒什麼内質的茶，就隻能勉強煮着喝了。

不過，做舊茶就算能煮出味道，也是味同嚼蠟。

再聯想到它低劣的品質，來路不明的原料，還不如不喝。

喝好茶，付出的是昂貴的價格，收獲的卻是金錢換不來的東西。

有條件的話，還是喝真茶，喝好茶吧。

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