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老北京爆肚的做法

生活更新时间:2025-01-27 08:02:09

老北京爆肚的做法?材料：鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥适量，姜适量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙，下面我們就來說一說關于老北京爆肚的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

老北京爆肚的做法

材料：鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥适量，姜适量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。

芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀态最佳。

醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

加入生抽、鹽和白糖拌勻。

熱鍋涼油，幹辣椒擦幹水分放入油中小火煸香煸幹後取出，随吃随加到芝麻醬裡。

把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

鍋内入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可

笊籬内一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。

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