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今天為大家分享一道東北名菜“鐵鍋炖大鵝”的做法，東北菜主要以炖為主，尤其這道炖鵝竟然是出奇的好吃，把大鵝與蘿蔔放在一起慢炖，蘿蔔既能化解大鵝的油膩，又解饞養胃，很多飯店在冬天都打出了鐵鍋炖大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出好吃又軟爛的鐵鍋炖大鵝，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【鐵鍋炖大鵝】

1.首先我們先把大鵝斬成件，去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管，再把鵝肉剁成均勻小塊 ，剁好以後放入清水中浸泡30分鐘，充分去除裡面的血漬。

2.準備四個青蘿蔔，刨去外皮切成菱形塊，青椒一斤洗幹淨以後切成滾刀塊，再切一些紅椒片為菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一個盆中。

3.接着我們準備香料，碗中放入幾粒草寇，幾粒白寇，幾片白芷，三粒八角，一小把香葉，兩節桂皮，一個拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把幹辣椒備用。

4.這個時候鵝塊也浸泡好了，我們把它撈出來，冷水放入鍋中焯一下水，充分煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鵝塊撈出來放入清水中，洗淨上面的血沫後瀝幹水分備用。

5.鍋内多燒一些油，油溫成熱時放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入準備好的香料開小火把料頭爆香，注意觀察辣椒的顔色以免炒糊，香料炒香以後倒入瀝幹水分的鵝塊，開中火煸炒5分鐘把裡面的水分炒熟來，方便後期吸收湯汁入味，鵝塊炒香、炒出油脂以後，加入辣妹子辣椒醬10克翻炒均勻，給鵝塊上色，加入老抽5克調底色把顔色炒均勻。

6.然後沿鍋邊淋入料酒20克繼續翻炒，利用酒精揮發去除腥味，接着開始調味，加入食鹽8克，白糖20克增加鮮味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均勻，沿鍋邊倒入适量的清水，水量要沒過鵝塊，大火燒開以後轉小火焖煮1個小時，把鵝塊炖熟炖爛，讓其吸收湯汁入味。

7.1個小時以後把蘿蔔倒入鍋中，用勺子壓一壓讓蘿蔔浸入到湯裡面，再加入雞精10克提鮮，蓋上鍋蓋繼續焖10分鐘，使蘿蔔的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

8.蘿蔔焖熟以後可以嘗一下味道，鹽味合适的話放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關火，把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相，滿滿一大鍋蘿蔔炖大鵝就能裝盤食用了。

技術要點：

1.鵝塊一定要提前浸泡和焯水，充分去除裡面的血漬，否則會有腥味。

2.鵝塊要充分煸香、煸出油脂，這樣成菜更香、更入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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