雞蛋是蛋白質最好的來源,所以成為了我們日常生活中不可或缺的營養食品。但是目前市場上雞蛋的種類繁多,叫法也是五花八門,土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、紅心蛋、紅殼蛋等等,叫法越多越是讓顧客不好選擇,搞得消費者每次買雞蛋不知所措,挑的也是提心吊膽,生怕買到不好的雞蛋。
其實不管雞蛋的叫法如何,這些雞蛋大緻也就劃分為2大類:洋雞蛋和土雞蛋。洋雞蛋個頭大且便宜,而土雞蛋個頭小價格相對較貴。所以人們普遍的認知就是土雞蛋一定比洋雞蛋要好,所以會花費高價錢去買土雞蛋,但事實确實如此嗎?
1、洋雞蛋
紅心雞蛋、紅皮蛋、混蛋同屬于洋雞蛋,或者叫飼料蛋。養殖場采用了專門的産蛋雞種和經過科學配比生産出的飼料,從而使雞所吃的食物達到營養素含量比較均衡。
2、土雞蛋
人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋,或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。至于山雞蛋,草雞蛋,也是土雞蛋的另一種稱謂,可以說它們同屬于土雞蛋系列。當時它們之間也有細微的區别,山雞蛋、柴雞蛋指的是在山區、丘陵地帶的雞蛋,以當地的紅薯、玉米、土豆等粗雜糧喂食的土雞。而土雞蛋,草雞蛋則指的是在平原、湖汊地帶的雞蛋,以當地的水稻,小麥,花生等粗雜糧喂食的土雞。
紅殼蛋大多産自于養殖場,也就是用飼料喂養的雞所産的雞蛋,個頭較大。而白殼蛋主要來自于土雞,個頭相對來說較小。多數人認為白殼雞蛋中所含的營養價值會比紅殼雞蛋高一些,真的是這樣嗎?
1、從外觀來比較
紅殼蛋要比白殼蛋大一些,但是蛋黃的比例卻正好相反,白殼蛋蛋黃所占的比重比紅殼蛋要大。從營養上來說,由于雞的品種和養殖方式不同,所以兩種雞蛋肯定有所差異,但是對人體來說沒有太大影響。但如果要細緻劃分的話,隻能說白殼蛋蛋黃較大,所以脂肪含量和鐵元素較豐富,更适合兒童。而紅殼蛋由于蛋黃較小,膽固醇和脂肪含量比較低,更适合中老年人,所以我們在選購時根據喜好去選擇就好。
2、從蛋黃顔色比較
很多人都有一個錯誤的認知,認為蛋黃的顔色越黃,雞蛋的品質就越好,其實決定蛋黃顔色的主要和雞所吃的食物有關。蛋黃當中的色素主要是一些類胡羅素導緻的,比如雞吃的食物中含有青葉或者玉米,那麼蛋黃的顔色就會黃一些,但營養上并無太大差别。
1、發黴蛋
蛋殼發黴主要是雞蛋在保存不當的情況下造成的,通常受潮或者雨淋之後,蛋殼表面的保護膜會受到破壞, 出現外殼發黑、黑灰色斑紋,甚至于長綠毛等情況。這些細菌會随着蛋殼的氣孔侵入到蛋清和蛋黃中,引起發黴變質。這樣的雞蛋不僅導緻營養降低,還會産生相應的黴菌毒素,所以不能食用。
2、裂紋蛋
雞蛋易碎,那麼在運輸、包裝等過程中,會因為震動、擠壓等原因導緻蛋殼上出現或大或小的裂紋或者裂縫。這樣細菌就會蜂擁而至進入到雞蛋内部,所以不能吃。
3、黑斑蛋
煮熟的雞蛋,在蛋清上若出現黑色的斑點就不要吃了,一般是由于雞蛋儲存不當,受潮以後細菌導緻的。細菌在蛋殼内壁和蛋膜上生長繁殖,形成肉眼可見的暗色和黑色斑點。這樣的雞蛋不僅沒有營養,而且食用之後有時還會造成身體的不适。
4、粘殼蛋
粘殼蛋在我們日常生活中還是很常見的,這種雞蛋大多是由于儲存時間過長導緻的。新鮮的雞蛋蛋清中都含有一種叫做溶菌酶的物質,這種物質有抑制細菌的作用,如果時間長的話,那麼溶菌酶的作用就會變弱,那麼細菌就會快速繁殖,導緻蛋黃的蛋白質被分解,蛋殼膜由韌變弱甚至是斷裂,導緻蛋黃移位緊貼于蛋殼上。若是蛋黃緊貼于蛋殼的部分已經變成黑色就不要食用了,這樣的雞蛋已經不新鮮了。
5、散黃蛋
出現散黃蛋的原因主要是兩種:一是存放時間太久導緻的,雞蛋長時間的儲存已經使細菌或者黴菌通過氣孔進入到雞蛋内部,從而破壞了蛋白質的結構,造成了散黃蛋。二是雞蛋在運輸過程中,因為震蕩使蛋黃膜破裂,造成了機械性的散黃。這樣的雞蛋打開後r若是蛋黃已經散成一攤,就不要吃了,細菌在蛋體内繁殖,時間一長蛋白質已變質,有臭味就不能吃。若是散黃不嚴重,無異味,經過高溫殺菌後仍可食用。
6、肉斑蛋
肉斑蛋指的是生雞蛋在打開後蛋黃上有肉塊狀的物質,出現這種現象主要是由于卵子在進入輸卵管時,部分黏膜上皮組織脫落後被分泌出來的蛋白包裹而成,這種雞蛋千萬不能吃,避免給身體造成不必要的傷害。
7、臭雞蛋
臭雞蛋指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋内生長繁殖,最後使蛋内成分完全崩解,腐敗變臭的過程。很多人喜歡吃臭雞蛋,臭雞蛋的臭味來自于雞蛋内蛋白質的腐敗,雖然不會産生急性危害,但潛在性的危害不可忽視,所以說臭雞蛋最好不要吃。
雞蛋雖然營養豐富,但若是出現以上7種現象就不要吃了。很多人喜歡在家裡囤上很多雞蛋,那麼要想儲存得當,首先你要确保你買的是新鮮雞蛋,買回來後不要清洗,每個雞蛋都用紙巾包裹起來,這樣能起到吸附濕氣的作用,然後大頭朝上擺放進保鮮室或者冷藏室,這樣可以使蛋黃上浮,防止微生物侵入。您學會了嗎?
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