雞蛋是蛋白質最好的來源，所以成為了我們日常生活中不可或缺的營養食品。但是目前市場上雞蛋的種類繁多，叫法也是五花八門，土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、紅心蛋、紅殼蛋等等，叫法越多越是讓顧客不好選擇，搞得消費者每次買雞蛋不知所措，挑的也是提心吊膽，生怕買到不好的雞蛋。

其實不管雞蛋的叫法如何，這些雞蛋大緻也就劃分為2大類：洋雞蛋和土雞蛋。洋雞蛋個頭大且便宜，而土雞蛋個頭小價格相對較貴。所以人們普遍的認知就是土雞蛋一定比洋雞蛋要好，所以會花費高價錢去買土雞蛋，但事實确實如此嗎？

1、洋雞蛋

紅心雞蛋、紅皮蛋、混蛋同屬于洋雞蛋，或者叫飼料蛋。養殖場采用了專門的産蛋雞種和經過科學配比生産出的飼料，從而使雞所吃的食物達到營養素含量比較均衡。

2、土雞蛋

人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。至于山雞蛋，草雞蛋，也是土雞蛋的另一種稱謂，可以說它們同屬于土雞蛋系列。當時它們之間也有細微的區别，山雞蛋、柴雞蛋指的是在山區、丘陵地帶的雞蛋，以當地的紅薯、玉米、土豆等粗雜糧喂食的土雞。而土雞蛋，草雞蛋則指的是在平原、湖汊地帶的雞蛋，以當地的水稻，小麥，花生等粗雜糧喂食的土雞。

紅殼蛋大多産自于養殖場，也就是用飼料喂養的雞所産的雞蛋，個頭較大。而白殼蛋主要來自于土雞，個頭相對來說較小。多數人認為白殼雞蛋中所含的營養價值會比紅殼雞蛋高一些，真的是這樣嗎？

1、從外觀來比較

紅殼蛋要比白殼蛋大一些，但是蛋黃的比例卻正好相反，白殼蛋蛋黃所占的比重比紅殼蛋要大。從營養上來說，由于雞的品種和養殖方式不同，所以兩種雞蛋肯定有所差異，但是對人體來說沒有太大影響。但如果要細緻劃分的話，隻能說白殼蛋蛋黃較大，所以脂肪含量和鐵元素較豐富，更适合兒童。而紅殼蛋由于蛋黃較小，膽固醇和脂肪含量比較低，更适合中老年人，所以我們在選購時根據喜好去選擇就好。

2、從蛋黃顔色比較

很多人都有一個錯誤的認知，認為蛋黃的顔色越黃，雞蛋的品質就越好，其實決定蛋黃顔色的主要和雞所吃的食物有關。蛋黃當中的色素主要是一些類胡羅素導緻的，比如雞吃的食物中含有青葉或者玉米，那麼蛋黃的顔色就會黃一些，但營養上并無太大差别。

1、發黴蛋

蛋殼發黴主要是雞蛋在保存不當的情況下造成的，通常受潮或者雨淋之後，蛋殼表面的保護膜會受到破壞， 出現外殼發黑、黑灰色斑紋，甚至于長綠毛等情況。這些細菌會随着蛋殼的氣孔侵入到蛋清和蛋黃中，引起發黴變質。這樣的雞蛋不僅導緻營養降低，還會産生相應的黴菌毒素，所以不能食用。

2、裂紋蛋

雞蛋易碎，那麼在運輸、包裝等過程中，會因為震動、擠壓等原因導緻蛋殼上出現或大或小的裂紋或者裂縫。這樣細菌就會蜂擁而至進入到雞蛋内部，所以不能吃。

3、黑斑蛋

煮熟的雞蛋，在蛋清上若出現黑色的斑點就不要吃了，一般是由于雞蛋儲存不當，受潮以後細菌導緻的。細菌在蛋殼内壁和蛋膜上生長繁殖，形成肉眼可見的暗色和黑色斑點。這樣的雞蛋不僅沒有營養，而且食用之後有時還會造成身體的不适。

4、粘殼蛋

粘殼蛋在我們日常生活中還是很常見的，這種雞蛋大多是由于儲存時間過長導緻的。新鮮的雞蛋蛋清中都含有一種叫做溶菌酶的物質，這種物質有抑制細菌的作用，如果時間長的話，那麼溶菌酶的作用就會變弱，那麼細菌就會快速繁殖，導緻蛋黃的蛋白質被分解，蛋殼膜由韌變弱甚至是斷裂，導緻蛋黃移位緊貼于蛋殼上。若是蛋黃緊貼于蛋殼的部分已經變成黑色就不要食用了，這樣的雞蛋已經不新鮮了。

5、散黃蛋

出現散黃蛋的原因主要是兩種：一是存放時間太久導緻的，雞蛋長時間的儲存已經使細菌或者黴菌通過氣孔進入到雞蛋内部，從而破壞了蛋白質的結構，造成了散黃蛋。二是雞蛋在運輸過程中，因為震蕩使蛋黃膜破裂，造成了機械性的散黃。這樣的雞蛋打開後r若是蛋黃已經散成一攤，就不要吃了，細菌在蛋體内繁殖，時間一長蛋白質已變質，有臭味就不能吃。若是散黃不嚴重，無異味，經過高溫殺菌後仍可食用。

6、肉斑蛋

肉斑蛋指的是生雞蛋在打開後蛋黃上有肉塊狀的物質，出現這種現象主要是由于卵子在進入輸卵管時，部分黏膜上皮組織脫落後被分泌出來的蛋白包裹而成，這種雞蛋千萬不能吃，避免給身體造成不必要的傷害。

7、臭雞蛋

臭雞蛋指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋内生長繁殖，最後使蛋内成分完全崩解，腐敗變臭的過程。很多人喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋的臭味來自于雞蛋内蛋白質的腐敗，雖然不會産生急性危害，但潛在性的危害不可忽視，所以說臭雞蛋最好不要吃。

雞蛋雖然營養豐富，但若是出現以上7種現象就不要吃了。很多人喜歡在家裡囤上很多雞蛋，那麼要想儲存得當，首先你要确保你買的是新鮮雞蛋，買回來後不要清洗，每個雞蛋都用紙巾包裹起來，這樣能起到吸附濕氣的作用，然後大頭朝上擺放進保鮮室或者冷藏室，這樣可以使蛋黃上浮，防止微生物侵入。您學會了嗎？

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