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說起來四喜丸子這道菜，真的是我們逢年過節總會吃到的美食了。現在豬肉也開始降價了，我們可以自己在家做做四喜丸子，品嘗下過年時候才能夠品嘗到的美味。可能大家不知道，四喜丸子屬于魯菜，在山東一帶流傳得比較廣。四個色澤金黃的丸子，整整齊齊地擺放在盤子裡，有着很好的寓意，象征着福祿壽喜，真是好吃又好聽。可能在還沒學怎麼做這道菜之前，大家心裡就會預設難度，覺得這道菜比較難做。其實并不是這樣的，大家跟着下面的步驟來，在家也能做好這道四喜丸子。

食材：豬肉餡750克、雞蛋兩個、馬蹄75克、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、澱粉、香油、胡椒粉、食用鹽和清水。

——開始制作——

第一步：把馬蹄切成小粒狀，姜磨成碎末，蔥切成碎末，先放好備用。處理好的細膩的肉餡放在碗中，然後放入雞蛋、胡椒粉、料酒、食用鹽、生抽、澱粉，用筷子順時針攪拌，直到攪拌不動為止。等到攪拌不動的時候，再加入蔥末、姜末、馬蹄末和香油，攪拌均勻的話就可以了。

第二步：把攪拌均勻的肉餡分成均等的四份，我們就可以團丸子了。這裡有個小竅門大家需要注意，那就是雙手沾上清水再團丸子，這樣的話肉餡不會粘在手上。

第三步： 接下來我們把雞蛋打散，把雞蛋液塗抹在肉丸子上。大家要注意的是，肉丸子上的雞蛋液包裹得要均勻一些，這樣做出來味道才會比較好，賣相也比較好。在裹好雞蛋液之後，我們就可以把丸子下油鍋炸了。炸到丸子表面呈現金黃色，就可以撈出來了。這個時候丸子看起來已經非常完整了，但是距離我們最終想要呈現的效果，還有一定的差距。

第四步：接下來我們就在鍋中放入少量油，放入蔥姜炒香之後，再倒入生抽、老抽、白砂糖和料酒，最後倒入剛剛炸好的丸子，再倒入少量清水。不要倒太多水，隻要沒過丸子就可以了。然後我們轉成大火，水開起來之後再轉成小火。小火煮上半個小時左右的時間，丸子就已經熟透了，這個時候我們就額可以把丸子撈出來了。

第五步：這個時候的丸子賣相已經非常不錯了，但是還差一步，才能夠呈現出比較完美的效果，那就是勾芡。在把丸子撈出來之後，我們可以看到鍋裡還有一些汁，我們用水澱粉進行勾芡，然後再淋在丸子上就可以了。這個步驟是非常關鍵的，能夠提升丸子的口感和賣相。此外，大家可以切一些蔥花，淋在丸子上面，看起來更能夠提升食欲。

在做丸子的過程中，還有幾個要提醒大家的，大家都發現了，我們在肉餡裡放入了一些馬蹄末，這個步驟是不可以省略的。因為加入了馬蹄末的肉餡，才能夠有更加豐富的口感，吃起來不會覺得過于單薄。不過大家還是要注意，馬蹄末可以加，但是加的量不能太多，不然的話同樣也是會影響口感的，馬蹄末和肉餡的比例在1:2左右就可以了。最後要提醒大家的是，為丸子包裹蛋液也是很關鍵的一步，不僅能夠讓丸子的口感更好，還能夠讓丸子更好的定型，所以這一步也是絕對不可以省略的。

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