從去年到現在，豬肉的價格一直也都不便宜，而牛肉的價格比豬肉貴不了多少錢，每次去菜市場買菜，總會買上幾斤新鮮的牛腱子回家鹵着吃，畢竟牛肉的營養價值要更高一些，而且口感也更好。最近去逛超市，發現超市裡搞促銷，熟牛肉的價格才38元一斤，要知道，生牛肉的價格也要38元左右一斤，而且按照正常的鹵煮方法，一斤生牛肉最多也隻能煮出6-7兩熟牛肉，因為在鹵煮的過程中，牛肉中多餘的水分會被揮發。

相信很多朋友對于這種現象也不陌生，也經常忍不住會買一些低價的熟牛肉。為什麼這些熟牛肉的價格和生牛肉的價格差不多呢？小編專門請教了幾位做餐飲的朋友，才明白這其中的秘密。

我們在市場上牛羊肉檔口買到的牛肉大多都是新鮮牛肉，冷凍的比較少，但很多熟食加工廠一般不會選擇這種肉，因為成本太高。熟食加工廠使用的一般都是冷凍進口的牛肉，這種牛肉如果大批量進貨的話，一斤的成本可以控制在20元左右、甚至更低，再加上五花八門的添加劑和“鹵制工藝”，其出肉率會非常高，一斤冷凍牛肉煮出一斤熟牛肉不成問題。

牛肉是非常容易被冒充的肉類，最常見的就是用鴨胸肉來代替牛肉，鴨胸肉去除掉表面的一層油脂後，加入牛肉香精等添加劑進行腌制，一斤鴨胸肉的價格在5-6元左右，大大降低了原材料的成本，這樣做出的熟牛肉即便是賣28元一斤也能賺好幾番。

關于生牛肉和熟牛肉的價格，您還有哪些看法呢？

下面小編就為大家分享一款非常适合家庭制作的醬牛肉做法，醬香濃郁、口感緊實有嚼勁，特别好吃。

準備食材：牛腱子1500克、蔥段40克、姜片25克、八角3克、花椒3克、幹辣椒5克、桂皮3克、小茴香2克、白芷2克、幹山楂2克、甜面醬30克、生抽50克、老抽30克、冰糖30克、鹽适量、高度白酒适量。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成400-500克的大塊，放在清水中浸泡2-3小時，把牛肉中殘留的血水泡出來。

2、鍋裡加入适量清水，把泡過血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，加入少許高度白酒去腥，繼續煮3分鐘；焯水後撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫。

3、炒鍋裡加入适量食用油，油熱後下入甜面醬，小火慢炒，煸炒出甜面醬的香味後加入适量清水，大火煮開後倒入高壓鍋中；再加入蔥段、姜片和其他香料，加入50克生抽、30克老抽、30克冰糖、适量鹽和高度白酒。

4、把處理幹淨的牛腱子肉下入鍋中，蓋上蓋子，壓力鍋上汽後計時，大火壓20分鐘。

5、讓牛肉在高壓鍋裡焖2小時再打開鍋蓋，撈出用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏6小時以上，使其肉質變緊實後即可切片食用。

簡單幾個步驟，在家也能做出美味的醬牛肉，喜歡吃醬牛肉的朋友趕緊學起來吧！

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